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从而有利于提高产质量。但发酵周期过长，酒醅酸度大，出酒率降低，窖的周转率也较低。一般发酵期20－30天左右，还要根据季节和地区与工艺不同。
其实很简单，你发酵期30天的话，一个酒窖一年最多也就酿酒11窖不可能超过12窖。
入窖后的粮食，要在密封隔气隔热条件下进行发酵，封窖后必须每天清窖，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。一般5－7天，关键是酒jīng的度数，用酒jīng计测一下就行，窖内接近12度时，发酵就停止了，一般在夏天的话，24小时就可以了，冬天气温低时，发酵时间要长一点关键还是温度，如果冬天你能保证25摄氏度的温度，2－3天也可以好的
窖内温度随着发酵产生的热量，内部温度会升高，升至36－40℃达到最高点，然后温度会回落。
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第七十九章 洒下酒香草（）
前期经过老董和技术人员的实验，加入了朱斌的老爸管理的特殊酒曲的酒窖，发酵速度明显加快，几乎缩短一半时间。 所以经过朱斌，南宫北，老董，和几个老技术人员的商量和实验结果相结合，暂定入窖的发酵时间定为20－25天。
朱斌眼看着工人们把30个老窖池封口，只需要等待20多天就可以出酒了。30口老窖池每口能装粮食2000斤，能产65度白酒800斤。一斤粮食出4两65度白酒，相当于约7两37度白酒。大米的出酒率最高，以玉米出酒率略低，出酒率考核指标一般定为45％，发酵完全是可达到47－48％，酒度以65度计算。一斤65度白酒需要2。3斤粮食。高粱。玉米、大米出酒率因淀粉率差别也有不同。
旁边120个新建的窖池，工人们也正在逐一往里面添加蒸煮好的粮食。新建窖坑比原来30口老窖大一点，每个窖池装12甄，每甄装225公斤粮食，按照设计目标，一口新窖正好能出1吨酒。而经过试验后发现，发酵时间缩短了10多天，而且产酒率也略有上升了。
茅台酒采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒jīng度多在52～54度之间。而西凤酒传统发酵期仅为11～14天，但是酒微量香味成分并不少，如西凤酒微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒jīng对人体造成的伤害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池也有几百年了。以五粮液为例，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未断过发酵。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备———窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。在五粮液古糟坊内参观你会发现，那里的各项cāo作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工cāo作。蒸酒的过程，“量质摘酒”、“按质并坛”古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。
还剩下120个窖池需要工作，工人们要工作几天了。朱斌和南宫北与老董走出车间，已经是下午了，三个人随便去食堂吃了点饭。朱斌发现食堂的饭菜做的还不错，就问老董：“老董呀，饭菜做得很好吃呀，是特意为我们三个做的吗？还是工人也能吃到？”
老董说道：“我们酒厂伙食还是不错的，但是我们三个人吃的这个菜，怕是特意单独做的把，呵呵。”
三个人说说笑笑，只等20－22天后，出酒了。下午的时候，朱斌订购的大保险柜送到了酒厂，朱斌指挥着送货的人员，把保险柜安置在办公楼的地下室内，这是在建办公楼之前，朱斌特别嘱咐的，用来存放秘方之类的东西，地下室的保密xìng更好。
地下室的大门只有4个人有权限进入：朱斌，南宫北，老董，和朱斌的老爹。主要管理‘酒香草’的事情，就交给朱斌的老爹来管理。朱斌和南宫北是没有时间天天在酒厂的，老董也忙的团团转，更不能管理，所以只能交给朱斌的老爹来管。
公司的其他人员是不知道还有‘酒香草’这种配料的。大部分工人知道这位朱大叔就是大老板的父亲，是管理酒曲的。
办公楼走进大厅，往东边走就是办公区域，往西边走到一半，就会遇到一个门禁，需要指纹识别才能进入，是只有4个人才能进入的区域。进入到办公楼西边门禁区域后，是一个区域比较大的办公隔断，只可惜只有4个人的办公区域有电脑和其他设施，最西边有一个指纹大门，进入这个大门，才能进入地下室。到了地下室以后，竟然还需要指纹识别，才能真正进入到地下室内。
进入到地下室以后，才能看见并排放着4个大型保险柜和几个小保险柜。大型保险柜里面装的都是朱斌已经粉碎后的‘酒香草’用真空包装好，一公斤一袋子，真空包装，装了满满一保险柜。其他三个大保险柜全部是空的，就是放在那里备用，省得以后还得再买麻烦。
这几天老董天天尝着几天前实验生产的‘十里香’淡绿sè的酒，没想到老董斑白的双鬓完全变成了黑sè，而且一天有使不完的力气，在厂区走动一天，8个小时没闲着，竟然晚上也不觉得累。
三个人吃晚饭时候，老董就说了这个情况，朱斌说：“返老还童到不至于，强身健体也不是瞎吹的。我在京城曾经拿着这酒做过几次化验。这白酒除了98％的乙醇和水以外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。微量香味成分能检测出的已达270余种，还有将近几百种是现在科学还没有认识的其他物质。成为‘仙酒’，是名不虚传的。”
老董说：“这第一批白酒会在十八天之后开始出产，按照我们的原先打算，暂时不出售，全部进入藏酒洞进行陈化储藏。现在能用的150个窖坑，一批次能生产132吨白酒，基本能达到我们先前的设计要求，不知道大老板打算这酒卖多少钱一斤？”
朱斌说到：“这个问题，我也是没有想明白，正好我们商量一下。我个人的想法是一定要最贵。”
老董笑着说：“现在的几大名酒，都推了高端牌，比较有名气的有五六个厂家的高端牌价格在1500元－3000元之间。”
朱斌笑着说：“我们的仙酒‘十里香’敢称第二，谁人敢称第一？以后我们的美酒要走国际路线，赚外国人的钱，凭什么2008年份的外国红酒都敢卖到1万块以上。以后我们卖到国外的也要过万元一瓶，而且还是半斤装的。”
南宫北一个下午都没有怎么说话，就是默默的跟着学习酿酒的知识。这个时候也忍不住说道：“一万块钱一瓶，还是半斤装的？那外国人会买账吗？”
朱斌笑着说道：“主打功能xìng，能让白发转黑，调理身体，年轻10岁的美酒，不是他们买账不买账的问题，是我们卖不卖给他们的问题，还要有配额，不友好的国家还可以禁售，像是小rì本就出厂价提高一倍，爱要不要。”
南宫北和老董彻底忍不住了，哈哈了大笑。
老董说道：“真要是那样就好了。”
朱斌说道：“等我们的酒酿好了，就搞一次大型的宣传活动，全国选择1000个名人免费尝1000瓶酒，弄得好的话，这一个宣传活动就能把局面打开。”
南宫北说到：“这是和原来推销水果的办法类似呀。”
朱斌笑着说：“对，就是免费尝，我就不信了，谁能抵挡我们的‘崂仙绿酒’的诱惑。”
酒厂工作逐渐走上正轨，朱斌和南宫北也没有什么事情，就在崂山到处溜达了一周时间，这几天的天气预报说东北下雪了，好在崂山的气候一直比较好，冬天冷的晚，下雪也很晚。因为需要的时间还有两个星期，于是南宫北先回了南京。朱斌回来一趟家，然后也回了京城，去水果批发市场看看才放心。
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