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把泡姜切片、蒜子切块，大葱斜刀切圈，红尖椒切节，黄鳝倒入后加入些许来就腌制十分钟左右就可以了。
等腌制差不多了，就在锅中倒入油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒，加入辣椒。
红锅底后就倒入黄鳝翻炒片刻，再淋入料酒、生抽，加半勺白糖翻炒。
然后倒入适量清水，以盖过鳝鱼二分之一为宜，盖上锅盖，小火炖十分钟后，加入葱花，大火收汁，就可以出锅装盘了。
一大盘香喷喷的红烧黄鳝就这么出锅了，程霖尝了一段，味道甜美有劲道，很不错的一道小菜。
“我也尝尝！”
一旁的王振杰见出锅了，立马接过盘子，就直接用手抓了一段丢进了嘴里。
“哇，可以啊！就是味道不是很地道！”说完又吃了一段。
阿超也好奇，也捡了一段品尝了一下。
不过他的话就中肯多了，就俩字：好吃！
程霖无视了王振杰的话，这货会吃不会做，而且还特挑剔，只对阿超说：“阿超，你拿着，别给这人偷吃完！”
“嗯，好的！”
接下来就是做面条了！
阿超拿出来的面条就是挂面，程霖很熟悉。
于是就开始烧开水，下面，捞面，过冷水（防止面条太烂）。
面条处理好后就要开始处理黄鳝了。
因为为了追求黄鳝味道的鲜美，程霖就不过油了，反正刚刚也用开水煮熟了。
就锅烧热倒少许油，放入姜丝和香葱小火炸香，然后倒入鳝丝和适量清水，大火烧开至汤呈奶白色。
再把面条下了下去，微微一煮，调整调整口味后，黄鳝面就做好了。
“上桌咯！”
一大盘面条，装在大脸盆里，飘溢着诱人的清香被程霖端上了桌。
王振杰和阿超俩早已经在等候多时，王振杰这货还拿着筷子敲起碗来了。
“你想讨饭啊？”
在程霖家乡这边，用筷子敲饭碗是一种很衰的德行，用老一辈的话来说，这就是讨饭相！
王振杰可不管这些，面条上来后就迫不及待的夹了一口尝了一下。
“嗯，不错不错，很滑，味道正合我意！”
难得被他夸奖一次，程霖也很满意自己的手艺，说：“能承蒙您王大少的一句夸奖还真不容易啊，看来你今天确实是饿了！”
边说话也边加入面条争夺战之中，再等一会估计就要喝汤了。
吃完饭，几人搬出条凳（八仙桌标配），三人就坐在庭院里聊起了天。
抽了一口烟，王振杰提了一个问题。
“我们晚上干嘛？在这喂蚊子？”
乡下，晚上能有什么活动，也就抓抓青蛙，抓抓知了
等等！
一想到这，程霖就想到知了这东西也是一个不错的东西。
好吃！
于是就建议：“要不，晚上去抓知了？”
第八十五章：夜钳黄鳝（）
他是想去的，因为那是儿时的一种记忆，现在想来都还是有点小激情呢。
不过阿超却有点犹豫，知了这边很多，可那东西弄来干嘛？
知了有些地方会当食材，有些地方却根本不知道这东西能吃。
阿超这就是这样，还不知道知了能吃，也没人去吃。
看他这么犹豫，程霖心中也有了数。
他是不想去，只不过不好拒绝罢了。
就话锋一转，说：“呵呵，我就说说，大晚上的出去也不是很安全！”
晚上出去捉知了和白天不一样。
白天有很多方法捉知了！
一个就是做个小网兜，把网兜固定在长长的杆子上，看准了就用网兜扣。
另一个则是拿来粘，用面粉之类做成黏糊糊的东西，裹在杆子头上，看见知了就往它背上一粘。
前者方便点，一个网兜能用好长时间，缺点却是经常会跑知了。
后者虽然麻烦点，每次都要重新做浆糊，可一粘一个准，效率很高。
白天也就这些方法了，晚上却是不一样。
晚上是捉知了的最佳时期，因为晚上知了都趴在树上，而且视力不佳，不弄出大动静的话就不会惊动它，也就不会乱跑了。
这时候机会就来了。
根据它的聚光性，晚上就找一颗上面有很多知了的大树（杨树之类的居多），然后在树底下清理出一片空地生起一个小火堆。
一定要清理，要不然生上火堆很容易烽火燎原，到时候就不是你捉知了了，而是别人来捉你了！
这时最好两个人，一个人在旁边候着，另一个人去摇大树。
一摇大树，上面聚集的知了就会被惊动，然后纷纷会离开大树飞起来。
由于知了有聚光性，它们就会疯狂的扑向火堆。
像飞蛾扑火一样，不是被火烧伤就是被烧死。
另一个人就可以提着袋子去捡了，如果顺利的话一个晚上能弄到上千只。
青山镇那边知了很受人欢迎，捉来的知了能卖五分钱，一千只就有五十块钱了。
要知道，这时候打零工的话一天也才二十块钱，捉知了一个晚上就有这么多钱，谁不去啊？
渐渐的，知了也越来越少了，他也好久没去了。
这次他来到这边，在路上就看见树上有很多知了不停的在叫唤，一下就勾起他的念想。
只不过貌似阿超不怎么想去，那得尊重东家啊，这里可不是他的地盘。
其实阿超不是不想去，他也想知道捉知了干嘛的，而是他晚上都安排好了。
跟人约好去钳黄鳝！
“嘿嘿，那个今天晚上有安排了，去钳黄鳝，我下午去那边就是看情况去的！”
钳黄鳝？
这个词程霖还是第一次听说，一下就把知了的事情抛在脑后了。
挠有兴趣的问：“钳黄鳝？怎么个钳法？”
“嘿嘿，没见识过吧，我拿出来给你看看！”阿超也会傲娇了。
说完就自顾自的去屋内，拿了一个钳子一样的东西出来。
现在天色也有点暗了，程霖一上手才知道这是木头做的，有点像环卫工捡垃圾的那种钳子。
借着屋内的灯光，还能看见钳子头部不是光滑的，有很多密密麻麻的小尖牙。
用手一摸，能很清晰的感觉到疼痛感。
“这个钳子是拿来钳黄鳝的？”王振杰也看了，感觉这东西不是很靠谱啊。
黄鳝又不是死的，你用这家伙去钳，它会老老实实的给你钳？
阿超看出来程霖俩是第一次见识这东西，就给他们解释道：“是的，这个就是钳黄鳝的工具！黄鳝这东西基本上就是晚上才会出来，而且动作也不快，用手电筒照着就很容易钳了。”
黄鳝看去和蛇一样，可平时动作却有点像树懒一样，一顿一顿的，不是很快。
当然，要是惊动它后它行动也是很迅速的，至少用这样的钳子是不好钳了。
因此钳黄鳝也是一门手艺，钳的时候要快和准。
程霖稍微一琢磨就知道这东西可行性了，兴冲冲的问阿超：“阿超，这东西也能钳泥鳅吧？”
“能。不过泥鳅很狡猾，不好钳！”
确实，泥鳅别看它们晚上也是呆呆的吸附在岸边石壁上，可一有动静就跑的飞快，保证你看都看不到。
所以晚上钳泥鳅也好钳黄鳝也罢，都要用手电筒照着它们。
就像晚上捉青蛙一样，把灯光聚集在它们的眼睛上。
这样，再用钳子去钳才有成功的机会。
说了这么多，不仅程霖感兴趣，连王振杰都有点迫不及待了。
“额，那个我叫一下我的朋友！”
阿超白天的时候就和同村的一个好友约好了的，晚上去的时候总不能撇下他吧。
在和程霖俩说了一声后，他就提着手电筒消失在夜幕里，去叫人准备出发了！
他一走，王振杰就问了：“小霖子，黑灯瞎火的真去？”
“去啊，怎么不去！”
两人就对话了这么一句后就不再说什么了，静静的喝着茶，等阿超回来。
“那个我朋友不去了，就我们仨！”
阿超回来了，一个人回来，他的朋友并没有来。
只是他手上又拿了一个钳子回来，向他俩说：“嘿嘿，不来正好，我把他的钳子拿来了，给你们用！”
“哈哈，那就多谢了！”
晚上钳黄鳝不需要太多东西，一人一个手电筒，三把钳子，再带上一个水桶就够了。
不过在出发前程霖俩还是被阿�