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好准备。
将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25c到30c之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。
张远的酿酒车间内，现在刚刚完成了葡萄酒的浸皮工序，正在进行发酵。有专门的发酵设备，保证葡萄酒处于恒温状态，尽量酿制出完美的葡萄酒来。
张远到来的时候，托尼正在机器前不断的巡视，这是酿酒师的工作之一，他们必须不时的查看葡萄酒的发酵状态，依靠经验来确定何时停止发酵。当葡萄酒发酵停止之后，就会进入压榨工序，将葡萄酒和酒糟分离，然后酿制的葡萄酒会被装入橡木桶之中，用来增加葡萄酒的香气，同时让葡萄酒的口感更加柔顺。
不管是前期的工作还是后续的工作，张远一概不懂，他是通过托尼的介绍才知晓这一切的。
面对新boss，托尼还是非常热情的，只不过金币被留在了车间外面，托尼不准金币进入车间。好在金币也乖巧，张远摸了摸它的小脑袋，它就乖乖的趴在了车间外面，不吵也不闹，乖巧得过分。
这份超常的乖巧，让托尼多看了金币几眼，紧接着，托尼就带着张远开始视察酿酒车间。
酿酒车间分成三个部分，最外面的车间是红葡萄酒的酿酒车间，现在葡萄酒已经进入发酵状态，理论上是可以喝了，但好不好喝仁者见仁吧，总之没酿造好的红葡萄酒，肯定不如酿造完成的葡萄酒好喝。
看了一会儿红葡萄酒的酿造车间，详细了解了酿造过程后，他又在托尼的带领下，穿过红葡萄酒酿造车间，来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，与红葡萄酒则恰恰相反！
两种酒的具体差别，主要体现在浸皮过程。白葡萄酒是不需要浸皮的，果实破皮之后，就会进行皮肉分离，没有了葡萄皮里面的色素，葡萄酒呈现出来的就是一种清淡的白色。而且还有一处不同的是，白葡萄酒在发酵完成后是不进橡木桶的，大部分使用的是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定。而托尼，毫无疑问就是这种酿酒师。原本酒庄是不生产白葡萄酒的，前后两个车间在往年都会用来生产白葡萄酒。但今年托尼来了，他看到了两套几乎完全相同的设备后，直接上马白葡萄酒。
“庄园的葡萄含糖量非常高，我不知道这是为什么，但这批葡萄毫无疑问适合酿造甜酒。如果boss你喜欢喝传统葡萄酒，我会专门酿造一批，如果你没有特殊要求的话，今年的葡萄酒就会以甜酒为主。”
查看酿酒车间的同时，托尼介绍道。
市面上干葡萄酒，或者半干葡萄酒比较多见，半甜的相对少见，甜酒的数量也相对少一些。不过各人口味不同，有人就喜欢喝甜酒，所以甜葡萄酒的市场也是非常大的，而且主要集中在亚洲地区。如果张远的这批酒准备卖往亚洲地区，那适当的多酿造甜酒是一个不错的选择。
这些葡萄酒虽然是要卖出去的，但主要还是看张远的意思，是否保留糖分，只是发酵过程中有所不同，酿酒师可以轻松控制这个过程。
张远想了想，卖到亚洲地区，还是不容易的，他这些酒基本上就是供应庄园周边的几个小镇，进入大城市的数量都不多，所以他最终还是决定，大部分酿制成干葡萄酒，只有少部分酿制成半甜和甜葡萄酒。
第六十三章 美味的牛奶和奶酪（）
在车间转了两圈，张远还尝了尝正在发酵的葡萄酒。
现在还不能称作是酒，顶多算是有些味道的葡萄汁。不过不得不说，今年的酒糖分确实很高，喝在口中，满满的都是甜味。因为才刚开始发酵，所以酒味非常的淡，就好像加了一点点白酒的葡萄味饮料一般，但不得不说，确实是想到那个的好喝。
张远一口气喝掉一大杯，最后还有些意犹未尽的咂了咂嘴。他开始期待今年的新酒了，也不知道这批酒酿制完成后会有多么的好喝。
在酿酒的车间里逛了几分钟，张远走出车间，金币正在外面卧着，一看张远出来，顿时高兴的围着他一个劲的撒欢。估计是休息一会儿又有力气了，张远也不抱它，带着他朝牧场的方向走去。
如今牧场已经和葡萄园连成了一条直线，过了葡萄园就是庄园里新建的公寓，用的是新技术新材料，不仅施工速度奇快，工程质量也是不差。张远之前曾经进去查看过，确实是非常好的一座公寓。说是公寓，倒不如说是一座小别墅，里面有十几个房间，有大厅，有厨房，比起他的别墅或许差得远，但也是非常好的地方了。最起码你在国内想弄这么一栋别墅，没个大几十万那是想都不要想的。而在这里，虽然工人的公费比较便宜，但材料费着实不贵，加拿大又是产木的大国，这些木质的材料更加便宜，一套别墅下来，折合人民币不过十几万上下的样子，已经是非常良心的价格了。
现在找来的牛仔们已经住了进去，张远也不方便在牛仔们不再的时候进去查看，所以他只是站在外面看了看，看到其中好几件房间都挂上了各色的窗帘，证明这些房间有人居住，房前屋后打理得也算干净之后，就转身朝前走去。
脚下是笔直的道路，一直延伸到了远处，远处一座钢筋混凝土的小桥，连接着河对岸的牧场。
牧场三面环山，一面临水，围栏只是美观，其实就算没有这些围栏，也不用担心牛群会跑掉。这条小河实在是不大，但也有二三十米宽，最深的地方少说有十来米，这些大个子就算再怎么胆大，也不可能跑进来送死。
张远走过小桥的时候，远远就看到了河对岸几个牛仔正在放牧。其实也不用怎么管，牧场的牧场非常茂盛，而且都是有生命能量的超级牧草，牛群乖乖的低头吃草，根本就不起乱子，牛仔们只需要照看着是否有牛生病，看看是否有母牛需要助产就可以了。
像是那些超级牧场里，不是需要驱赶着牛群去这儿去那儿的状况，在张远的牧场里是不存在的。张远这里的牧场虽然也不大，但还远远没到需要驱赶着牛群来回活动的程度，只要放任它们在那里随意活动，等天黑时把这些大块头赶回牛舍就可以了。
工作简单，工作强度也低，张远给的工资也不低，牛仔们对这份工作非常满意。以至于他来到这里的时候，牛仔们对于他这个BOSS都无比的欢迎，还有牛仔递过来他们自己做的奶酪张元尝一尝。
“这个奶酪有什么说法吗？”
张远看着手中微微带点黄色的奶酪，抬头问道。
马丁就在他旁边，他过来的时候，马丁正在牧场，所以就跟在了他的身边。现在听张远这么一问，他顿时来了兴致。
“BOSS你不知道，咱们家的牛实在是太健康了，就和那些葡萄一样，都是我从来没有见过的。一般情况下，这些刚刚买回来的大牲口，或多或少都会有些生病，甚至直接死掉也不是不可能，这很正常。但在咱们这里，这些牛却非常的健康，而且成长速度极快，简直是太不可思议了。
更不可思议的是，这些牛出产的牛奶非常的好喝。味道浓郁，而且有种淡淡的甜味，就好像专门放了糖一样，但我们知道，这些牛奶可是从来没添加过东西的。还有就是用这些牛奶做出来的奶酪了，味道比外面买回来的奶酪好吃多了，我们人都尝过了一遍，绝对不会出错。”
马丁在一旁大声的夸赞着，旁边的几个牛仔一个劲的点头，表示赞同。
张远也不多想，直接把奶酪放入口中。因为是纯奶酪，闻起来或许不大好，但张远就这点好处，他不挑食儿，而且口味特别的杂，基本上什么都能吃。纯奶酪会有一点点的“臭”味，而且吃在嘴里会有些酸咸，吃不惯的人当真是一口都咽不下去。
不过他手上的这一块，是经过牛仔们专门加工的，“�