按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
扒蛔魇频爻斐鲇沂郑担骸奥祢埔彩侨獍∥梗么跬说愀疫拢俊�
傅青梅笑着在他手上拍了一巴掌，说：“先欠着，回头请你喝咖啡。”
看到她脸上张扬、洒脱的笑容，和上次颓唐、凄惶的表现判若两人，杨昆的心情也为之大好，不无狡黠地笑着说：“咖啡先不忙着喝，倒不如把这笔钱折算到下次的培训费用里怎么样？”
傅青梅眼睛一亮，“又有新项目了？”
杨昆说：“正在谈，很快就有消息。”
傅青梅深深地看了他一眼，伸出右手，说：“预祝你成功。”
杨昆握住她绵绵软软的手掌，轻轻捏了一下，说：“借您吉言。”
回到易阳，正赶上医院下午上班时间，杨昆拐到家接上母亲，直奔县医院。
成金波的妻舅是县医院门诊部主任，事先得到过姐夫的反复叮嘱，接待杨昆一行人的态度很热情。
血检和尿检的结果要次日上午才能出来，不过从目前已有的结果来看，包括母亲在内，所有受检人的身体状况都还算理想。
转过天，29号，周六。
丁志高如约带了一整班后厨人马过来，和前期招聘的25名青年男女一起，正式加盟火锅店。
考虑到招聘的服务员和原计划相比稍有富余，杨昆曾建议往何平的烧烤店里调拨几个人过去，被他严辞拒绝。
何平说：“吃烤串的都是年轻人，对服务水平和饭店的档次没那么多讲究，我出300块钱的月工资，来找活干的都差点挤破头，你招的人素质高是高，可工资也高，咱用不起。”
杨昆只有一笑作罢，他一个人精力有限，两头难以兼顾，烧烤店的事，就先让何平自己操心去吧。
明天就要开始试营业，时间短、任务重，杨昆抛开一切繁文缛节，直接把火锅店的全体人马集中在一起，开始简要的战前动员：“紧张筹备了一个月，明天就要正式开门迎客，饭店生意好不好，能不能一炮打响，不只关系到我们当老板的能不能收回投资，能不能挣钱，也关系到各位能不能保住这份比同行业者优厚得多的工作机会。”
“或许在外人的眼里，你们挣着相当于公职单位和企业中层干部的高工资，但他们不知道的是，想要得到，就先要付出，从明天开始，你们将要承受的压力和工作强度，也比一般的饭店要强出一倍甚至几倍，但我相信，和各位收获的回报相比，这份付出应该是值得的。”
“闲话少叙，下面进行开业前培训的第一项任务，学习。”
杨昆举着一摞由他亲手拟定的和岗位操作规范以及相应的奖惩制度，说：“这些东西，是我参考了同行业的岗位制度和国家相关规定制订出来的，从总经理、店长、厨师长到服务生，根据岗位不同，内容各有差异，唯一的共同点是，里面没有一个字是大话、空话，每一条、每一款都必须落到实处，下面给大家一个小时时间，不要求你们倒背如流，但必须真正的理解透彻，牢记于心，时时刻刻以它来规范自己的一言一行。”
受杨昆严肃的语气和表情影响，听者无不凛然。
将东西分发到各人手中之后，按岗位不同，杨昆开始分头和大家探讨各种操作规范和奖惩制度的细节。
将刚换上崭新厨师服的老丁等人聚在一起，杨昆说道：“丁师傅是这行里的老师傅、前辈，对于厨房里的规矩，你比我懂得多得多，我在这里多强调一次，卫生。”
“对于饭店来讲，卫生是基础，也是根本，饭菜的味道再好，店里生意再红火，后台再强硬，也经不起任何一起卫生事故的折腾，所以，在饭菜质量和个人卫生方面，需要大家遵守、服从的规定，在你们手里这份东西上面都写得一清二楚，具体细节就不多作解释了，我对大家的唯一要求就是：守规矩。”
第149章 ：开门揖客（）
杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过，“我的规矩只有一句话：凡违犯任何规定者，一律解除劳动合同，没有警告，没有罚款，没有例外，更没有第二次机会，这句话，对于丁师傅你也同样适用！”
丁志高看着杨昆的眼睛，一脸严肃地点头答应下来。
至于工作较为繁忙的服务员和送餐工，反而没有过多需要讲解的事项。
像言谈举止、服装仪表，斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪，以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别，在培训中心已经受过类似的培训，这里无非是再次强调一遍。
和一般饭店相比，火锅店的服务员工作反而更简单些，除了锅底之外，基本上没有什么汤汤水水的东西，加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容４人并行的宽敞通道，往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯，只要送餐工不是那种毛手毛脚的愣头青，亦或者工作时注意力过于分散，一般不用担心会砸坏东西，或是不小心泼到客人一身汤汁。
因而杨昆安排他们学习的重点，是本店的经营宗旨、风味特色，各种涮菜的口感和营养搭配，以及熬制锅底的各种香料的外观及名称，以便随时应对顾客的咨询。
需要着重培训的，是那６名精挑细选出来的迎宾小姐。
杨昆给她们的定位，可不是杵在门厅里当花瓶，客人进门时说声“欢迎光临”，再把他们带到就餐区域那么简单。
迎宾小姐们首先需要掌握的，是本店的就餐流程。
杨昆设定的营业思路是，每拨客人进门时，按工作编号顺序，由一名迎宾小姐将其带到吧台处，首先询问对方有没有贵宾卡，就餐的选择是单间还是大厅，然后提醒其缴纳就餐押金，根据就餐人数，以每人30元为标准，接下来才将客人们带到指定的就餐地点，和负责该区域的女服务生进行交接。
对于他的设计，二叔曾提出不同意见，说绝大部分私人饭店都是吃完再算帐，你搞个没吃饭先花钱，人家不买账怎么办。
杨昆说：前期的声势已经铺垫得差不多，不愁没人光顾，现在要做的，就是培养顾客的消费意识。
在杨昆这个半内行看来，餐饮业的大忌，一是怕出卫生事故，二怕赊账。
开饭店，只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上，并且保持一以贯之的经营宗旨，就没有不挣钱的道理。
那些开不下去的饭店，要么老板只顾蝇头小利，以次充好，要么服务水平不到位，引起顾客反感，要么就是被欠账所拖垮。
杨昆见过太多饭店经营得红红火火，却被巨额的欠账和白条所累，最后黯然倒闭的例子。
他的做法，就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。
当然，要想彻底扭转当前人们的消费习惯，培养出独树一帜的消费意识，难度不是一般的大。
不过杨昆有信心。
前期不遗余力的宣传、炒作，已经在消费者心目中树立起高端、大气、上档次的整体形象，并用这种方式宣告，我们正在引领潮流，改变传统，来这里就餐，就要遵守我们的规定，不来这里吃饭，你就out了！
当然，为了避免给大家留下店大欺客的坏印象，相应的软性服务也要跟上。
像试营业期间免锅底费，挑选各行业的代表人物送代金券等做法，除了进一步招徕人气外，也是给这种消费方式做铺垫，并起到适当的缓冲作用。
同时，在开业初期，迎宾小姐的工作热情和能力高低，对于能否尽量消除顾客的抵触心理，至关重要。
因此，在选拔迎宾小姐的过程中，杨昆可谓做到了精益求精、优中选优。
除相貌、身材、仪表、谈吐方面的硬性规定外，良好的语言表达能力、过人的应变能力和唾面自干的耐心，也是缺一不可。
经过一天的紧张集训和模拟操作后，10月30日，星期天上午10点，两家店面同时开门揖客，进行为期两天的试营业。
引发了无数人热议的火锅店刚一开门，便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前来抢鲜体验，不到11点，火锅店的大厅和单间里便已人满为患。
每个人的潜意识里都或多或少存在着一些竞争心理，抢占到座位的不免沾沾自喜，心思活泛的则见缝插针地和别人商量拼桌，反正锅底不要钱，大家各吃各的，谁也不妨碍谁。
有些性格稍微内敛些或自居身份的顾客不免就此转身离去，更多的人则选择了等待，将杨昆特意在一楼大厅辟出的休息区里