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“肖科先生，不管是什么肉做的，您可以先尝尝看，再下评价。”
“当然，我也非常想知道，你说的华夏这些神奇的烹饪方法究竟有什么效果，敢做新鲜的猪肉。”
肖科带着几分嘲讽的语气应道，朴会长与北条户都不约而同的露出微笑。
苏怀的狂妄已经激怒了这位米其林总编，这下他印象分要扣没了。
工作人员把一砂锅煲端上来，在众评审面前一打开，顿时就是一阵浓郁酒香四溢。
肖科微微惊讶，看着那一块块硕大油亮的五花猪肉，不由嗅了嗅惊讶道：
“你真加了酒？是华夏的黄酒？”
“肖科先生果然是行家。”苏怀淡淡地道，这华夏黄酒虽然和廉价，是米酒中比较温润一种，但是味道独特，肖科能分辨出来，并不奇怪。
旁边的北条护把一块东坡肉夹起来，端详了一下惊讶道：“非常巧妙的方式啊，竟然用酒的香味压制猪肉的臭味……可这华夏黄酒相比清酒杂质过多，为什么不用同样是用米酿造的曰本清酒？”
这话是明赞实则贬，说白了，就是说华夏黄酒不如曰本清酒好。
苏怀微微一笑：“呵呵，这曰本清酒用的是大米，更将大米表面的杂质磨掉，剩下米芯的部分酿酒。其目的是为了没有杂味，杂质……但是太纯净的酒却少更微妙的口感，华夏黄酒用的是糯米，虽然看似颜色微黄，但是恰好可以过滤掉鱼肉与猪肉的腥臭味……华夏老话说，水至清则无鱼，就是这个道理。”
北条护倒是并不生气，只是笑道：“用一种强烈的味道，压制另外一种味道，我看这只是掩耳盗铃而已，一吃就能分辨出来了。”
这话也正是众人心里想的，看着肥腻腻的肉，心里都觉得没什么食欲，但是没办法了，为了点评再难吃也必须尝一尝了，肖科无奈夹了一筷子，一夹上来，就轻呼一声：
“咦……这个肉……怎么这么松软？而且还能保持形状？”看着筷子上的那块晶亮红润的东坡肉，在场所有人眼睛都瞪圆了，赶紧也夹了起来，果然一用筷子就感觉到这块五花肉的特别了，他完全打破了人们视觉上觉得这块肉很“死”的感觉，而且非常有弹性，更重要既松软又夹不断，几乎完全不像是肉类的感觉，反而像是果冻之类的东西。
“这是一口吃的，还是切片？”闻着阵阵香气，肖科再也装不出矜持的样子，迫不及待地问苏怀道。
苏怀淡淡地道：“一口咬吧，不过你要小……”
没等他把“心”字说出来，就见肖科张着大嘴一口咬下去了，竟然一口就把这块东坡肉咬在嘴巴里咀嚼。
众人就听到“唔”的一声闷哼，肖科差点跳起来了，捂着嘴巴甩着手，像是发癫的样子……显然是烫到了……
苏怀心道，让你丫急，蒸过得肉，温度都在里面，不把你舌头烫掉才怪呢。
“这不可能！”
肖科这吃货虽然被汤得乱跳，但是却坚持自己美食家的礼貌，没把肉吐出来，硬生生嚼了两口之后，用烫得发麻的舌头大失态大喊：
“这猪肉怎么可能一点臭味都没有？而且你们是怎么解决这油腻问题的，这么肥的肉，一点油都没有！？”
谁都知道猪肉不单单是臭，而且皮下脂肪过厚，导致过于肥腻，这种五花肉一加热更是肥油堆起来。
所以这种五花肉只适合烧烤，用炭火烤的同时让肥肉流出来，这样食客们才好下口。
否则一口肥油下去，直接就会让人腻味得吃不下第二口了。
而如果你要用水过油，就会让猪肉变老变硬，口感全无，而如果大火去烧，把油逼出来，又会让肉块变烂，形状坍塌，完全失去肉类的质感。
这也是世界上所有厨师都无法解决的技术难题！
这么多国家不同的烹饪方式，始终没有人把猪肉作为大菜就是因为这个问题，更不用说猪肉臭味难除的世纪难题了。
然而，苏怀拿出来的这些东坡肉看上去亮晶晶肥腻无比，但是世纪上却丝毫没有油腻感。
众人听着肖科的话，都不敢相信，都尝了下去，结果一口口下去，人人都是与肖科同样惊奇的表情……
怎么可能？这到底是怎么回事？这也太好吃了吧？
这真的是猪肉吗？
原本准备看笑话的金八步，北条户此时都已经愣住了，吃了一口又一口，满脸的难以置信，这么香滑的口感怎么可能是猪肉？
而且怎么这么大一块五花肉，就连一滴油都没有……
“这怎么可能？”金八步此刻脑子晕乎乎的，他简直有些怀疑自己是不是在做梦，可口中味醇可口的东坡肉却又在提醒他，这一切都是真的。
“这东坡肉真的是猪肉吗？”北条户觉得这件事情难以置信，直接夹起一块东坡肉，给旁边的曰本寿司之神小野三郎看。
小野三郎看了肉的纹路之后，连连点头道：“这是百分之百的大板猪肉……应该是我们公司带来的……”
第一百九十八章 日奸朝奸（）
这真是猪肉，还是樱花公司自己的？
这让北条户与金八步都有些不敢相信。
苏怀在旁边点点头：“是的，因为我没有材料，所以借用了曰本团队的后厨与材料，不过这次时间还不太够，所以这东坡肉入味还做的不彻底，稍欠香醇……”
这还不香醇？肖科在旁边都听着下巴都要掉了，急不可耐地问道：
“苏老师，您能不能告诉我，你是用什么方法去油的？”
“我刚才不是已经介绍了吗，都是因为用了蒸的手法。”苏怀脸上毫无波澜，好像在说一种极为普通事情的语气介绍道：
“蒸汽的温度远远高于水，又不像其它加热方式那样大量挥发，能让鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，而且不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，这样蒸，在加热过程中水分充足，既能去掉油腻，又能保持五花肉的口感……”
这个东坡肉原本是一道名菜，要按照业内厨师管理来说，烹饪方法应该是绝对保密的。
但是苏怀这次就是要展现华夏饮食文化，于是把其中的所有巧妙手法都展开来说，这样让每个人知道原理，所有人回家都可以自己做，就不仅仅是征服这几个评审而已了。
曰本与朝鲜的文化是方方面面在压制华夏的，他不单单是要在诗歌上彻底打垮他们，未来更是要在各个领域让他们回到真正的位置。
这东坡肉，就当给全世界的人了解一下中餐的手法奥秘吧。
而现场评审们，都一口接一口的吃着，都忘记要提问了，金八步看着着急不以，在旁边故作不解道：
“这在菜里加酒去味的方式，欧洲菜也有不少，可都做不到这个效果，华夏黄酒竟然有这么神奇去味效果？之前难道没有人用过吗？或者是加了什么化学制剂吧？”
这个问题一问出，苏怀就笑了：
“欧洲菜加葡萄酒是为了调味，华夏菜加黄酒是为了去味，方式是完全不同的，更重要的是，烹饪的奥妙不光在于方式，还在于火候与时机……
如果你一开始加满黄酒一直烧，那么黄酒味会完全压制菜色本身的味道，所以华夏的传统方式，是一开始加入少量黄酒烧肉，等酒烧干挥发了，在中途的时间再加入一些，这样份量既能入味，有能让黄酒起到压制猪肉臭味，又能提香的目的。”
肖科听着顿时瞪大眼睛，连连惊叹道：“这方法真是绝妙啊！同时也去除了酒中对人体有危害的物质，这黄酒配五花肉果然是绝配！绝配啊！”
黄酒中因为是用糯米发酵，还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的危害随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，香气更胜。
与五花肉的搭配，完全是绝配！
此刻，苏怀这道东坡肉，已经彻底征服了评审，同时也电视机前的观众们都食指大动，这些人说得这么好吃，他们都恨不得上去尝一口啊。
很多在家里的观众，已经忍不住下厨房的下厨房，出去买黄酒的买黄酒，都已经安奈不住要亲自试试这道传统华夏菜了。
而酒亭宴会的现场，更是因为这道菜引发了轰动，那些曰本，韩国的餐厅连锁店的大佬都过来，一个个围着苏怀道：
“苏老师，你说放黄酒与肉的比例是多少？