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胖子挠挠头，笑着说到：“好吧，那咱长话短说，我跟你说说这常见解决的办法，咱再结合不同情况来筛选吧。”
“不管做啥，最重要的首先就是材料品种的选择。不同的淀粉老化速度也不相同，这是由它们里面的淀粉分子结构不一样造成的，相对而言小麦和玉米淀粉都是比较容易老化的品种。就说玉米淀粉其实挺不错的，不止有玉米的特殊香味，成品的颜色还洁白，可是拿它勾芡这芡汁就很容易变得稀薄，还缺少透明度，所以这东西厨房里面一般很少拿来勾芡，都是用来上浆和挂糊的。”
徐毅想到自己这青团都是用糯玉米做的，这玉米淀粉容易老化这是不是还得换成别的才行，所以问胖子：“那是不是说我这糯玉米就不能用了，你不是说玉米淀粉容易老化么，我要是换成糯米粉的会不会好点儿？”
“相对而言，糯米要比普通淀粉里面多了不少的支链淀粉，支链淀粉含量高也会延缓老化的时间，而且你这要是换成糯米粉味道只怕也没有现在这么好，所以还是别换了，你再反复尝试下这皮子配料里面玉米粉和大米粉的配比……”
“你说什么呢，徐毅也没说这里面有大米粉呀，这你都能吃出来？”
“那是，咱这舌头的灵敏度你能比得了么？”胖子自然不会说自己不是吃出来，是看出来的。调戏完刘丽萍，他才接着说到：“这配比达到什么程度，能让这青团的形态和老化能达到平衡都得你自己试验了，我是真没这个经验，要不你就等我考试完了去你那儿帮你一起调整。”
徐毅笑着点头，“还是我自己先弄吧，反正这也不怎么耽误看书，不行的话等考完试你再帮我就行了。你再接着说说还有别的什么办法么？”
“再来就是加工方法的差别了，对你这青团来说就是看蒸的时间长短以及是不是使用高压锅的差别，在不影响青团其它品质的前提下，尽可能提高这皮子里面淀粉分子的糊化程度，这糊化程度越高，淀粉的老化速度也越慢。”
胡逸飞皱眉问到：“高压锅能蒸这个么？”
胖子摇摇头。“这蒸锅还真是个问题，少量实验的话，普通高压倒是没问题。不过这大批量制造的话，这高压锅只能用大型商用的高压锅，像我家里酒店买的都是七十多升的电压力锅，这一个锅都得几万块。”
胡逸飞点头，随后扭头问徐毅：“不过老三，你干嘛要研究这个？”
徐毅再给几个人解释了下原因，大伙儿这才恍然。
胡逸飞说到：“那暂时这高压锅的事儿先放一放吧，毕竟这东西不便宜，如果效益不好，买来这不是砸在手里了嘛。”
徐毅点头，“是得顾忌风险，这么贵的东西真不能随便想到就去买。”
他当然不会说自己为了测定空间，直接花一大笔钱买了台“一次性”光谱仪的事儿。之前秦国栋说过，公司注册资金变动超过百分之二十就要去重新报备，自己又不懂这个，还是少惹麻烦才好。还是尽可能控制下花钱的速度才行，开业这个阶段自己还不知道得花多少钱呢。
这个青团也算自己一时兴起的结果，还真不知道这东西到底有没有市场，销量如何，所以这高压锅短期之内还真用不着考虑。
想清楚以后，徐毅笑着说到：“我还是看蒸多长时间会有改变吧，至于压力锅这法子暂时先放一放，胖子说说还有没有别的办法？”（未完待续。。）
。。。
0317 添加（）
“想着长期保证这糯米制品的柔软，现在基本都是添加一些适当的添加剂来保水或者是淀粉分子结构，降低淀粉老化速度……”
胖子还没说完，刘丽萍接上来说了句：“死胖子就是不出好主意，添加剂这东西怎么能随便往这里面加，这要让人家发现那可就是大问题了！”
“哦，这倒也是。那我问你雪碧好不好喝？”
刘丽萍端着杯子抿了一口，点头说到：“当然好喝了，我最喜欢这个了，有气泡还爽口。”
胖子耸耸肩，笑到：“看，你这明显就是双重标准，说起来这雪碧里面的二氧化碳和薄荷醇也都是添加剂，你怎么不说这些有害呢？”
刘丽萍白了眼胖子振振有词地说到：“问题是饮料多喝有害健康，正常人谁会多喝呀，这吃东西往里面加添加剂这不是有害么？”
果然女人就是难缠，不过胖子很快有了新的例子，就问她：“说来鸡精、味精严格说来也都是食品添加剂，你怎么又不说这些有害？”
刘丽萍抬头看看胖子，一副不屑一顾的表情回嘴到：“谁说这些东西没害处，味精吃多了会掉头发！”
“吃味精就掉头发，看来庙里的和尚脑袋锃亮是因为他们拿味精当饭吃的结果。”胖子吐槽一句，他也知道这个不靠谱儿，不过这种临床的东西还得说是学贯中西的徐毅解释起来才更清楚，所以就把目光转向徐毅：“老三你给她上上课，告诉她真相到底是啥！”
徐毅笑笑说到：“味精主要的成分在西药上面叫谷氨酸钠。一般临床上常用在肝脏衰竭等原因导致体内游离氨过多。出现各种神经症状上面。谷氨酸钠可以和这些游离氨结合生成谷氨酸胺。减轻氨中毒的后果。”
“当然作为药品而言，不管是中药还是西药使用起来都有风险，谷氨酸钠同样如此。不过这个一般不会致死，像一般成人每天限制用量都可以达到二十三克。当然输液过程得控制速度，避免输液过快导致低血钾等问题的发生。”
“进入体内的谷氨酸钠，基本都要通过这个方式转变成谷氨酰胺。而谷氨酰胺其实这可就是人体的非必需氨基酸，可以通过葡萄糖转化生成，就是说这也是人体自身能够合成的物质。只要含量不超过一定范围，那这东西就是无害的。”
“是体内积累过多的谷氨酰胺表现比较明显的症状是，这会导致神经抑制，使得人产生饱食感——当然，我可没说多吃这个有利于减肥哦，你可别跟人说去买谷氨酰胺服用来减肥，热量摄入过少可是要出事儿的。”徐毅说完还是补充了一句，这过犹不及的道理可不是每个人都懂的。
胖子笑着说：“我记得不少保健品里面都含有谷氨酰胺呢，这难道是在间接暗示多吃味精有好处？”
刘丽萍白了他一眼，说到：“切。那也不能证明多吃味精就有好处！”
徐毅赶紧拦住话头，这问题掰扯明白。总比俩人接着抬杠要节省时间得多，笑着说到：“当然，作为一种添加剂，味精摄入过多确实有害。”
“死胖子，听听徐毅都说有害了！”刘丽萍洋洋得意地笑到。
“吃味精太多，最明显的一个感觉就是觉得口渴，对吧？”
看到刘丽萍点头，徐毅接着说到：“其实这原因不过是因为谷氨酸钠上面结合的钠离子被氨替换掉以后使得体液中的钠离子增多，跟吃盐吃咸菜太多一个道理，这也得喝水把钠离子排出体外呀。一克味精相当于多少食盐来着……”这种平时用不到的数据，徐毅也有些记不清楚，所以停顿了一下。没等他想起来，就听到胖子在在旁边说到：“这个我知道，不算有些味精里面掺假往里面加的盐，纯净的味精差不多三克相当于一克盐！”
徐毅也想起来，差不多是这个比例，就朝胖子笑着点点头，接着说到：“而现在所说的多吃味精有害，其实最主要考虑的就是味精是一种钠盐。摄入味精过多也就相当于摄入过多的钠离子，这也会加重高血压以及心脏、肾脏的负荷，这样算来，如果不吃盐的话，一天吃差不多二十克的味精也不算超过世卫组织的标准，看来这谷氨酸钠输液的标准可能也是从这儿来的。”
刘丽萍仍然说到：“不可能，都说吃味精掉头发，难道那么多人没事儿造谣呀。”
徐毅笑着摇摇头。“掉头发这事儿，跟味精有关很可能这就是因为有人每天掉头发，每天又吃味精得出来的假性相关，之后再以讹传讹导致的结果。”
“正常人的话，就算不吃味精平均起来一天都得掉几十上百根的头发，这基本没明显的个体差异，只有阶段性或者注意到与没注意到的区别。”
“另外就是，除了这种生理性的脱发，还有不少人是病理性的脱发，比如说脂溢性皮炎啥的，甚至因为长期焦虑等也可能导致脱发发生。不过跟味精相关的脱发，不管是个案还是综述，我从没