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下面就是比较关键的一步，倾注葡萄酒了。这时持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。
换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。在醒酒过程中千万不要竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。
一般醒酒的时间要两个小时左右，但由于酒保使用了快速醒酒器，使得这一时间大大缩短。待醒酒结束后，由侍者再度送上六个高脚杯。
外国酒保熟练的将红酒进行了均分，看到自己也能喝上一杯，杨静等人脸上呈现出一种激动的表情。就算是一向很平静的王雪，此时也是有些紧张。
六个酒杯被分别放在六个人的面前，杜思韵轻轻端起面前的酒杯，缓缓摇动一下。这是喝红酒的第一个步骤，行话叫做Sight，也就是我们一般所说的视觉。
先观察其缓缓流下的酒脚，然后将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光，再到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
第二个步骤叫做Smell，也就是嗅觉。将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：
强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强。
质地（Quality）：简单，复杂或愉悦，反感。
特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。
在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
众人都没有动，都在看着杜思韵在嗅着82年拉菲的香味，这里面除了陈寒旭都看的很认真，也只有陈寒旭看的有些莫名其妙。
最后一个步骤，是Taste，也就是味觉了。这时候要小酌一口，切不可大口直接喝，而是要以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。此时懂酒的人便可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
杜思韵小酌一口之后，仔细品尝着82年拉菲的味道，最终满意的对妹妹杜思迪点了点头。很快众人也都学着杜思韵的样子从视觉开始品尝这价值昂贵的红酒。
因为过于昂贵，所以众人都格外的珍惜。只有陈寒旭，莫名其妙的看着众人，似乎不太理解为什么喝个酒要如此大费周章。
他有些不太耐烦的直接端起了面前的酒杯，然后说道：“那我也来尝尝，看是不是比师傅酿的黄酒还要好喝。”
随着话音一落，众人都吃惊的看着陈寒旭端起酒杯直接一饮而尽。
（本章完）
第51章 飞针袭人（）
杜思迪有些目瞪口呆的看着一饮而尽的陈寒旭，陈寒旭喝完之后吧唧吧唧嘴，似乎是一脸的不爽。
杜思迪放下自己的酒杯，指着陈寒旭说道：“哪有你这么喝酒的……你知道你这一口下去是多少钱吗？”
杜思韵赶紧上前拉了一下杜思迪，并给杜思迪使了一个眼色。看在姐姐的面子上，杜思迪气鼓鼓的收回了要说的话，不悦的瞪着陈寒旭。
“这味有点怪啊？不过还行吧，也能喝。”陈寒旭评价道。
“小店实在是没有更好的酒了，让您见笑了。”杜思韵客气的说道。
陈寒旭回头，正看到杨静一桌也都瞪大了眼睛看着陈寒旭。陈寒旭看看她们说道：“这酒不怎么样？你们想喝就喝，不喝就算了。”
“这酒哪能这么喝？这是要慢慢品的你知道吗？”杜思迪还是忍不住的说道。
“是吗？品什么？再品不也都是酒吗？”陈寒旭莫名其妙的看着两姐妹，然后再度回头，看到关阳萌等人，确实也在默默的品着酒。
陈寒旭再度吧唧吧唧嘴，端起酒杯说道：“那行吧，再给我来上一杯，我再试试。”
这时一个侍者突然端着一个托盘走进来，托盘上还放着两个高脚杯。
阿豹立刻过去拦住这个侍者说道：“你是干吗的？”
侍者赶紧低头说道：“不是你们要的高脚杯吗？”
阿豹愣了一下，回头向身后看去，也就在这回头的一个刹那，那侍者突然一抬胳膊，“嗖”的一个破空声两根毒针瞬间向旁边的杜思韵身上射去。
陈寒旭虽然背对着侍者，但这声破空声他是听得真真切切，他瞬间提起自己刚喝完酒的酒杯，听音辨位，只依靠声音迅速判断出飞针的位置。
不偏不斜的，两根银针全部射进了陈寒旭的酒杯里。因为银针此刻在高速运转中，而且对方的力道很大，即便是用酒杯装住了银针。但银针随时都可能穿破酒杯，刺进杜思韵的喉咙里，陈寒旭不敢怠慢，先是顺着银针的飞行轨迹往前一送，然后手上暗运真气，使得自己的手此刻在反方向也在高速运转中，这样就可以化掉那银针本身的力道。
此乃是电光火石间的一瞬间，那行凶人一看陈寒旭的动作就知道陈寒旭是个高人。一击不中，立刻转身逃离。众人一时都没反应过来，只是看见陈寒旭拿着酒杯往杜思韵脸上一送，然后就在高速的运转着自己的手臂。
阿豹还以为陈寒旭对杜思韵不利，一个飞身就过去准备制服陈寒旭，也就在这时，陈寒旭手臂上的速度慢了下来，立刻传来一阵银针撞击酒杯玻璃璧的声音。这下众人都看到了陈寒旭手中酒杯里的样子，两根银针在高速的旋转着，阿豹也不是凡人，他一眼就看出那银针的针头闪着幽光，分明是两个毒针。
阿豹这时反应过来，立刻回头看那侍者，但那侍者早已逃的无影无踪。阿豹众怒之下，大吼一声：“给我追。”
这时陈寒旭将银针的力道完全卸去，然后把整个酒杯往桌子上一扣，然后说道：“慢。”
阿豹狐疑的回头看向陈寒旭，陈寒旭说道：“穷寇莫追，小心调虎离山之计。”
阿豹脸上一阵的懊恼，立刻单膝跪倒在杜思韵身边，惭愧的说道：“阿豹保护大小姐不力，险些害大小姐遭到暗算，阿豹甘愿受罚。”
杜思韵此刻也是吓得花容失色，但她很快调整好了自己的情绪，对阿豹说道：“你先起来吧？敌人很狡猾，这一招让人防不胜防，也不能完全怪你？”
阿豹懊恼的起身，此刻杜思迪看着被酒杯扣在桌子上的两个银针，说道：“你怎么知道有人暗算我姐姐？”
陈寒旭一愣，说道：“我不知道啊？我主要跟我师父学的医术，算卦预测这些我虽然也略懂，但这主要是我师叔的专项。”
杜思迪不悦的打断陈寒旭说道：“我说的不是这个，我是问你，你怎么能接住这个的？”
杜思迪的话既客气又严厉，显然是有些怀疑陈寒旭。陈寒旭指着自己的耳朵说道：“我凭这个啊，任何物体、无论是拳头还是飞镖，只要一运动起来，尤其是高速运动起来的时候，一定有破空声。所以，听音辨位就是专门防止人用来暗算的，我八岁的时候就已经完全学会了。”
虽然陈寒旭是老老实实的叙述一件，在他看来没什么大不了的事情。但众人听得还是有些刺耳，这明明就是在故意装逼才是。
陈寒旭回头看看众人不信任的眼神，说道：“怎么？你们不相信啊？”
阿豹上前一步，一脸怀疑的说道：“你一个江湖游医，怎么会听音辨位这么厉害的功夫？”
陈寒旭不悦的站起身来，看着阿豹说道：“虽然你在夸我功夫好，但我听得出来你很不服气。但是你也别不服气，别说我现在，我10岁时你都不一定是我的对手。”
阿豹怎么说也是一个参加过真实战役的雇佣兵，看到陈寒旭这么看不起自己，早已经勃然大怒，立刻挥起硕大的拳头，向陈寒旭袭来。