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王桂香做小龙虾自然不是未来的夜市口味，也不会整个下锅。而是洗刷干净后去头去尾，只留下一节虾尾下锅红烧。冬天的虾本就肉少，去尾的虾子烧起来更是肉缩，等起锅装盘一家人剥开虾壳，个个都不甚满意。om孙莲小手一挥，表示下次自己钓的小龙虾要自己亲自料理。王桂香全当小孩子说胡话，也没放在心上。
结果第二天孙莲真的和陈嘉宇又钓了一小桶虾，两个孩子一人拎桶一人拿刷子，硬是把收拾龙虾的活从王桂香手里抢了过来。
县郊的水质很好，小龙虾肚皮都是干净的青白色。孙莲拿手捏着虾背，就着清水一只接一只刷起虾子。陈嘉宇帮她拖了一个大桶，装满清水又撒了盐。孙莲把小龙虾刷完两遍，一起倒进盐水，慢慢养着吐脏。
处理完小龙虾，孙莲又切了一堆葱姜蒜，找母亲要了炖肉的大料、茴香、花椒、干辣椒，白酒等。材料没有上一世自己做时准备的齐全，酱油是散装打的，也不知是生抽还是老抽，不过做个家常简易版的麻辣小龙虾也绰绰有余。
王桂香看两小孩忙活。她倒不惊讶孙莲会干活，毕竟县里不比城市，他和丈夫忙起来时经常顾不上女儿。孙莲从小就练就了一番开火炒饭下面条的本领，虽然大菜没见她烧过，但觉得一锅里炖熟的东西总是能吃。只是看女儿烧虾子即不去头也不去尾，实在不干净，便铁了心要帮她收拾。
孙莲就只好放下手里的事跟她解释麻辣小龙虾，又说了去尾的虾肉会回缩。
“真的？”王桂香始终不信，“我咋就没见过这么烧的呢？”
“真的，蜀地那边就是这么烧的，我在书上见过的。”孙莲随便把食谱推给了蜀地人民。
王桂香读书少见识浅，听说是书上说的就少了三分怀疑。再看孙莲准备的材料里果真又是辣椒又是花椒，便真的相信是蜀地食谱了。
其实小龙虾以前还是在两江这边泛滥，走红也是从江陵周边的几个小城夜市开始的。孙莲对这些没什么印象，说是蜀地口味，纯粹也是因为它又麻又辣。
小龙虾在盐水里泡了两个小时，孙莲随即准备开火炒香。
大铁锅里倒上油，等油烧肉下大料茴香等一并翻炒，炒出香味后下葱姜蒜，转中小火炸上一会，让各种材料的香味融入油中后，便可继续下花椒和新的姜片。
王桂香从没见过如此炼油的做法，不免有些好奇，直惊叹会读书的孩子就是知道得多。
孙莲当然不是读书读到的菜谱，这一手全靠上一世在饭店后厨打工习得的一点经验。大师傅虽然不会把压箱底的绝活交给她，但一些不重要的手段还是可以学到的。
第二轮的香料炸完，便可着手炒小龙虾。
讲究点的人家或饭店，下小龙虾前还需要将熬油的各种残渣捞出滤净。不过孙莲自家吃就懒得再费功夫，直接在入味的香油里倒入小龙虾，一番翻炒后加白酒和酱油。因为不知道是老抽还是生抽，干脆闭眼倒了双份。想想又从糖罐子里挑了白糖。涂县这边不吃甜，白糖就只放一点权当提鲜。
不一会小龙虾就被炒得蜷起，孙莲立刻倒入两大碗清水。不一会油水泛着酱油沫子在锅里翻滚，便盖上盖子换中火慢慢煮起来。
孙莲做完这些，拿灶台边的干净抹布擦了手。回头就看见王桂香和陈嘉宇两人正大眼瞪小眼地盯着她，两对鼻孔在空气里吸啊吸，一副陶醉的神情。
孙莲：“你俩干啥？”
王桂香：“这味道怎么这么香呢？”
陈嘉宇：“我姐，什么时候可以吃啊？”
原来是锅里的香气飘满屋子，更是透过门窗飘进院子。
“一会就能吃啦。”孙莲笑着道，“材料不够，我就试着做的，你们可别抱太大希望。”
“这么香了还缺东西？”王桂香惊讶。
“是啊，书里讲这东西是复合味的，就是说要很多味道堆在一起。”孙莲也不隐瞒，“咱家没有香叶也没有桂皮之类的，要是能加点四川火锅料或者郫县豆瓣酱也会更好。起锅前能加点芫荽就更好了”
“哎，你等等，芫荽能有！”王桂香喜道，“歪嘴妈那边可能有，你等我给你要点！”
说完就风风火火出了厨房。
歪嘴妈是住在院子第一家的寡妇，姓郑，因为嘴巴左边有疤，导致那块肌肉总是歪的而得名。县里人给人起绰号总带着一股子质朴而耿直的残忍，尽捡着他人的短处特征下手。什么歪嘴妈，聋大婶，汪瘸子，闻大结巴哪里缺点明显从哪里喊。
歪嘴妈一向脾气火爆，唯独被人取了绰号不恼，反倒乐于解释那疤的来历：自己早年与丈夫打架，被一只瓷碗砸中削掉了一块肉——字里行间竟投着一份彪悍的得意。而歪嘴妈的丈夫前两年被诊断出癌症，不久留了遗书说不想拖累家庭，半夜跳井死了。跳得还是大院里的那口井，早上有人打水才发现，搞得现在院子里的人都不敢吃那井的水。至今一圈人都不知这两口子的感情是深还是不深。
不一会王桂香回来了，果然也借到了芫荽。
原来歪嘴妈冬天喜欢烧一锅肉汤涮蔬菜，芫荽算是她家的常备菜。她去一问果然就有。想着也要不了多少，就找歪嘴妈借了一小把。
一来一回不过五分钟，洗好芫荽再等两三分钟，正好起锅前撒入。
孙莲掀开锅盖，水蒸气便裹着香料与酱油的香气扑面而来。孙莲正待找王桂香要个大海碗，便听厨房外传来一声响亮的吆喝。
“哎呦喂！这是你家小莲在烧菜呢？这么香！”
回头一看，正见歪嘴妈探着脑袋进来张望。
原来王桂香去借芫荽时，提了一句是借去给孙莲做小龙虾用。大院里会自己开火烧饭的孩子，孙莲不是独一个，但基本还是爹妈不在的情况下自己胡个肚饱的程度。今天王桂香分明在家，还让孙莲下厨，做的还是小龙虾，歪嘴妈不由就好奇跟过来看看。
没想到，还没进厨房就扑面而来一股油香！
“小孩子瞎捣鼓。”王桂香帮孙莲谦虚，“她姐弟俩一下午就钓了这一锅虾子。”
“香呐！真香吶！”歪嘴妈竖起大拇指比划，“就冲着闻着这香，味道肯定是这个！”
“哪里哪里，小孩子玩的，我们也没吃过。”王桂香见邻居夸得直白，便和她客气，“要不让小莲给你盛碗，你拿回去也尝尝？”
“那哪好意思呢？”歪嘴妈推辞。
“邻里邻居的有啥不好意思！”王桂香大方道。
“哎，好奇来看看的，不好蹭吃蹭喝。”
“什么话，我还不去你家拿芫荽了吗？”
“一把芫荽值几个钱？”
“一碗虾子更不值几个钱！”
两个人你一眼我一语相互客套，最后歪嘴妈一拍大腿。
“哎你看你这人就是实诚！”歪嘴妈乐呵呵道，“那我就端一碗，跟你们家一起尝尝鲜啦！”
王桂香便让孙莲拿饭碗给歪嘴妈盛了几个小龙虾。
歪嘴妈端着碗欢天喜地地走了，王桂香却在厨房里直摇头。
“好吃懒做！好吃懒做！”孙莲听母亲小声嘀咕着。
16。打算（）
晚饭除了麻辣小龙虾，王桂香还炒了两个素菜，煮了南瓜稀饭。om孙志强下班回家，见到孙莲的手艺也赞不绝口，说是不用尝，闻了味道就很香。
孙莲就解释了小龙虾怎么去头怎么抽虾线哪里不能吃，又手把手教陈嘉宇吃龙虾。孙家夫妇听着也照做，发现这样烧出来的龙虾确实肉质饱满弹性十足，和前一日王桂香烧出来的完全不一样。
不但如此，这虾的滋味也好，汤汁又麻又辣又香。小县城不像大城市，没有什么来自五湖四海的饭店，几个人都从未吃过这样的味道，不由对蜀地的调味方式啧啧称奇。孙志强吃得尽兴，又叫王桂香给他拿出酒瓶酒杯，一边剥小龙虾一边下酒。
“丫头能干了啊！到底是小姑娘！”孙志强一口老酒一口小龙虾，惬意之余不忘跟妻子打趣，“这手艺，绝对比你当年好！”
“我们当年有的吃就不错了，烧菜哪有这么多调料。”王桂香白了丈夫一眼，“你不知我看着小莲炼油，光炒香就放了多少佐�