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花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
炝青瓜条
【菜名】 炝青瓜条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易的，需要相当的烹技才能如愿。 【原料】 主料： 青瓜３００克。 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。 【制作过程】 （1）将青瓜洗净，切成中指大小的条。葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。 （2）锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精 盐， 少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。 说明： 青瓜也叫黄瓜。
锅酥牛肉
【菜名】 锅酥牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜式好看；味道鲜美 【原料】 牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。 【制作过程】 1。牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0。5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。 2。鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。 3。生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
冬瓜连锅汤
【菜名】 冬瓜连锅汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤鲜味浓；吃法新颖 【原料】 猪肉250克，冬瓜1500克，生姜1小块，花椒十数粒。 【制作过程】 1。猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。 2。冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉汤中煮开，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。 3。食时可以随个人喜好，以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。
金银炒蛋
【菜名】 金银炒蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋200克，皮蛋1只，味精、 猪油、精盐、胡椒粉适量。 【制作过程】 皮蛋连皮猛蒸5分钟，去壳切成小片，少许猪油略炒；净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片猛火烧镬落猪油，倒入蛋料，用文火搪镬边铲适当加油，至仅熟为度。
首乌炖蛋
【菜名】 首乌炖蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 何首乌15克，乌肉90克，鸡蛋2只，姜、 盐、味精、黄酒适量。 【制作过程】 1。首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。 2。首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。
虎皮蛋
【菜名】 虎皮蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜式美观；味道鲜美 【原料】 鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、 味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。 【制作过程】 1。蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋（1个）、 精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。 2。锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。 3。原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。 4。锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入 蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即
蛋松
【菜名】 蛋松 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 营养丰富；适合做儿童食品 【原料】 鸡蛋5只，精盐1。5克，黄酒5克，味精1。5克。 【制作过程】 1。鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 2。锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。 3。用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3…4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
五香熏鸡蛋
【菜名】 五香熏鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浓厚的熏味 【原料】 鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐1。5克，香油5克。 【制作过程】 1。鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。 2。鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。 3。取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1…2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。
水炒鸡蛋
【菜名】 水炒鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2。5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1。5克，味精1。5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。 【制作过程】 1。鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。 2。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
番茄豆腐
【菜名】 番茄豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。 【制作过程】 豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
虾米拌豆腐
【菜名】 虾米拌豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2。5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。 【制作过程】 1。嫩豆腐切成1。2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 2。虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。
三鲜豆腐
【菜名】 三鲜豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 【制作过程】 1。豆腐切成2。5*2。0*0。7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2。炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
炝豆腐
【菜名】 炝豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。 【制作过程】 1。豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2。将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。
蘑菇炖豆腐
【菜名】 蘑菇炖豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 【制作过程】 1。豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。 2。豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。
雪花豆腐
【菜名】 雪花豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火�