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香荽鱼松酿银萝
【菜名】 香荽鱼松酿银萝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 材料：鲮鱼肉160克；芫荽碎1棵；葱1棵；金华火腿2片；虾米1汤匙；白萝卜1个。 腌料：盐1/2茶匙；水6汤匙；胡椒粉及麻油少许；生粉1。5汤匙。 芡汁料：水（及蒸萝卜汁）3/4杯；盐1/4汤匙；糖1/2茶匙；生抽2汤匙；麻油少许；生粉3/4汤匙。 【制作过程】 1。鲮鱼肉切片剁茸；拌入腌料和芫荽碎；搅拌成鱼胶。 2。葱；金华火腿切粒；虾米浸透。 3。白萝卜去皮；横切成肥件；刮去中央部分成圆圈状；把内圈涂上薄薄生粉；酿入鱼胶；排放碟内；隔水蒸8至10分钟；滤处汁水留用。 4。烧热1汤匙油爆香葱粒；金华火腿及虾米；倒下芡汁煮滚；淋于萝卜上即成。
梅子排骨
【菜名】 梅子排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 味精 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。 腌料：绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、 【制作过程】 ① 将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 ② 红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可。
元蹄炖鸡
【菜名】 元蹄炖鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。 【原料】 肥嫩母鸡1只（约1公斤），元蹄1只（约700克），炎腿50克，料酒25克，水发冬菇60只，盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。 【制作过程】 1、 将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。 2、 元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻；火腿切成厚片，水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。 3、 把鸡放入瓷盆内，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1。5小时至2小时左右，待肉料酥烂时，出锅，上桌，调好口味，即可。
百花鸡
【菜名】 百花鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 虾仁八两，鸡胸脯肉八两，盐、味精、酒 太白粉、胡椒粉适量。 【制作过程】 ① 虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太 白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。 ② 鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上， 入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
乌发汤
【菜名】 乌发汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】滋肝补肾，补血养气，乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。 【原料】 熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3 克，丹皮、泽泻、天麻各1。5 克，枣皮2 克，当归、红花、侧柏叶各1克，何首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量 。 【制作过程】 1。 将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。 2。 将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1。5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。
天麻鱼头
【菜名】 天麻鱼头 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢 麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 【原料】 天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾（1500克） 酱油料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量 【制作过程】 1。 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯 苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的 米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。 2。 将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和 适量清水，上笼蒸约30分钟。 3。 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。 【用法】佐餐食，每日2次。
红焖羊肉
【菜名】 红焖羊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香２克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴３克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】 １公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成２５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。２炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。３将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。４起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
杭三鲜
【菜名】 杭三鲜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑 【原料】 水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1。5克、味精1。5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。 【制作过程】 1。将肉皮切成5厘米长，1。7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0。5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。 2。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。
金银蹄
【菜名】 金银蹄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。 【原料】 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 【制作过程】 1。将火踵、猪蹄膀刮净汆毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。 2。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。 3。待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
龙井虾仁
【菜名】 龙井虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。 【原料】 活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 【制作过程】 一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶�