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虬壢弧Ｉ⒅门躺希缧瞒幬薇稹Ｏ盖邢闳嵋镀躺希畈α畹髟冉：Ｓ闾逍圆恍龋击Y酰闳馊矶咨捎趾鸵郧嘁叮患蓢n。又献海虾子三十棧｛长一尺，阔一寸，厚一寸许，甚精美。作之法：取海白虾有子者，每三五斗置密竹篮中，于大盆内以水淋洗。虾子在虾腹下，赤如覆盆子，则随水从篮目中下。通计虾一石，可得子五升，从盆内漉出。缝布作小袋子，如径寸半竹大，长二尺。以虾子满之，急击头，随袋多少，以末盐封之，周厚数寸。经一日夜出晒，夜则平板压之，明日又出晒。夜以前压十日干，则拆破袋，出虾子棧Ｉ绯嗔鹆В獬苟拭溃斡邛鲇闶丁Ｓ窒柞｜鱼含肚千头，极精好。作之法：当六月七月盛热之时，取酰愠ざ咝恚チ劬幌础Ｍ６眨愀拐推穑酱涌诔槌龀Γト裟俊Ｂ鼓谀裳尉梗匆阅┭畏庵鼙椋袷纭＞蓿艘运幌础Ｈ赵蚱兀乖蚴栈埂０财桨迳希忠园逯檬怪Ｃ魅沼稚梗够寡埂Ｈ绱宋辶涨茨汕晌停饪凇＞粘鲋淦ど獬梗腥缁朴停馇蛉玺堋Ｓ秩缟称逯照撸⑨_而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入献，而肉强不及。此法出自随口味使大都督杜济，济会稽人，能别味，善于盐梅。亦古之符郎，今之谢讽也。（出《大业拾遗记》）
又吴郡献松江鲈鱼乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同酰Ｈ蛔黯杂泖帲氚司旁滤轮薄Ｊ睁杂闳咭韵抡咦髑帲掌脊に罹。⒅门棠凇Ｈ∠闳峄ㄒ叮嗉湎盖校枉幉α畹髟取Ｋ篥杂悖獍兹缪恍取Ｋ健ń鹩聍帯ǎ现盐兑病Ｗ匣ū桃叮湟运伧帲嘞式嗫晒邸Ｎ饪び窒酌坌啡罚魅缣切贩āＣ塾到Ｋ奈汀Ｓ到Ｋ菩范。蟆！段饪じ场匪健ㄎ谠粲到！ㄊ且病＃ǔ觥洞笠凳耙偶恰罚�
【译文】
隋炀帝大业年间，吴郡向朝廷进献来海酰愀慎幩钠浚康娜萘课欢贰＝菀欢孵｜鱼干鲙，可得一尺长的酰闼考概獭Ｍ保饪さ氖钩蓟勾戳伺脞空庵瞩｜鱼鲙的方法。隋炀帝告诉群臣说：〃从前仙人介象在宫殿庭院内的池水中钓上来海鱼，那是幻化出来的，没有什么奇异的。现在，吴郡进献的酰泖帲攀钦婧Ｓ阒谱鞯摹Ｋ醋约盖Ю镆酝獾奈饪ぃ攀且皇毕∮械恼淦婷牢堆健！ㄓ菔阑实鬯担骸ù忧笆跏康錾侠吹暮Ｓ慵热皇切榛玫模敲矗盟錾侠吹暮Ｓ阕鞒傻镊幰膊皇钦娴摹Ｇ牖噬辖饪そ椎孽｜鱼干鲙拿出几盘来赏赐给我们尝尝可以吗？〃制作干鲙的方法：在五六月盛暑的时候，从海中捕获的酰阒校粞「鐾烦ご蟮模刻踉妓奈褰镏兀噶鄱仙挥邢腹遣恍鹊模奔丛诤４希侵谱龀慎帯Ｖ谱魇保热サ趱｜鱼的皮骨，割取它身上的精肉切成条状。随切随晒，晒三四天，晒到特别干的程度，将它盛入没盛过水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透风。这样制做的酰愀慎帲鸥鑫辶欤允备孪实孽｜鱼一点不差味儿。吃的时候，将干鲙取出来后，用布裹上，放在盛水的大瓮里浸泡，约三刻工夫，带着布沥去水，打开一看，精白光亮啊。散放在盘子上面，象新出网的海酰挥惺裁戳窖Ｔ俳邢傅南闳嵋斗旁谏厦妫每曜咏堑靼杈龋涂梢越沉恕：Ｓ闾逍圆恍龋乇鹗趋Y酰悖庀溉矶祝珊笤倥渖锨嗖艘叮住⒙谭置鳎贸裕∥饪せ菇缀Ｏ鹤讶琛Ｃ胯璩ひ怀撸怼⒑窀髟家淮纾浅＞馈Ｖ谱飨鹤谚璧姆椒ㄊ牵禾羧『０紫河凶训模垦〕鋈宥肪徒鞘⑷胍恢幻芊獾闹窭褐校俳窭悍旁谝恢淮笈枘谟盟芟矗鹤殉ぴ谙焊瓜旅妫呛焐模蟾才枳印Ｋ孀帕芟碌乃又窭旱姆煜吨辛魅氪笈柚小４笤家皇紫海傻梦迳鹤选Ｖ螅俅哟笈柚薪鹤牙坛隼础Ｓ貌挤斐尚〈笾本淮绨氲闹褡幽茄泶螅ざ摺＝坛隼吹南鹤咽⑷氩即⒙梗峡煊蒙〈凇２还芤淮斡卸嗌俅加醚文┓馍希芪Х獾难文┰技复绾瘛７馍弦恢缫购螅即〕隼捶旁谕饷嫔埂Ｍ砩显蛉∠吕捶旁谀景逑旅嫜梗诙煸偕埂Ｕ庋寡故欤此耆赏负螅鹂即愕玫较鹤谚枇恕Ｑ丈蠛炝鹆В蠊庋薅实胤拭溃撒鲇阆毯眉副丁Ｎ饪び纸柞｜鱼含肚一千条，极其精好。制作酰愫堑姆椒ㄊ牵涸诹咴率⑹畹氖焙颍粞《叱ぷ笥业孽｜鱼，刮去鱼鳞，用水洗净，放在一边放二天，待鱼腹胀起，方从鱼嘴抽出肠子，去掉鱼腮，留着鱼眼睛，将鱼腹内塞满盐，再用盐末将它的周身全封上，厚几寸，过了一宿，再用水洗净，放在太阳底下曝晒。到晚上取下来，放在两板之间，上面压上石头，第二天再曝晒。这样晒压五六天，直到真的干透了，就将它们盛入干瓷瓮中，封上口，过了二十天再取出来。酰愕钠ど饬镣该鳎蠡朴停闳庠蛳蟾闪福拖笊称逅忠谎。∥⑾潭形叮仁缀腔刮睹篮贸浴Ｊ缀且彩敲磕晔背＝桌础５牵娜夥⒔患磅｜鱼含肚好吃。这种制作酰愫堑姆椒ǎ鲎杂谒宄目谖妒勾蠖级蕉偶谩６偶檬腔峄耍朴诒姹鸶髦治兜溃股贸ぶ谱鲅蚊贰Ｋ耸枪攀焙虻姆桑苯竦男环戆。�
又：吴郡进献松花鲈鱼干鲙六瓶，瓶的容积为一斗。将鲈鱼制作成干鲙的方法，跟鲙鱼一样。然而，制作鲈鱼干鲙时，须等到八九月下霜之后。挑选三尺以下的鲈鱼作成干鲙，浸泡之后，用布裹好沥净水，散放在盘中，再将切细的香柔花叶放上，和鲙一起抖匀，就可以食用了。下霜后的鲈鱼，肉白如雪，一点也不腥。就是人们常说的〃金脐玉鲙〃，是东南沿海一带极美的佳肴啊！你看紫花碧叶，还有白莹如雪的鲈鲙丝，也是鲜丽皎洁得让人喜欢。吴郡又进献蜜蟹三千只，象糖蟹那样作法。蜜渍拥剑，共四瓮。拥剑象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吴郡赋》中所说的〃乌贼拥剑〃！
御厨
御厨进馔，凡器用有少府监进者。用九饤食，以牙盘九枚，装食味于其间。置上前，亦谓之看食。见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类。就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅。燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之，谓之〃浑羊殁忽〃。翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为〃诸王修事〃。（出《卢氏杂说》）
【译文】
宫廷里的厨房，向皇帝奉上食物菜肴时，一切器皿用具都由少府监供给。先上九样陈设的食品，用象牙盘九只，将要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做〃看食〃。听京城里的人说，两军的侍从每次进食或设筵席，多数时候都吃鸡鹅一类的菜肴。其中最爱吃的是童子鹅。童子鹅每只价值二三千钱。每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去毛，取出五脏，往里面填上肉和糯米饭，再用各种佐料调好。之后，弄来一羊，也将它剥皮去毛，取出脏腑，将上面做好的童子鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的童子鹅，就那么捧在手中吃。称这种吃法为〃浑羊殁忽〃。翰林院的学士们，每逢皇上赏赐给他们菜肴饭食时，其中都有一种象〃毕罗〃一样的食品，形状粗大，滋味香美，叫作〃诸王修事〃。
五侯鲭
娄护字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食，甚美。世所谓〃五侯鲭〃，君卿所致。（出《语林》）
或云，护兼善五侯，不偏食。故合而为之鲭也。（出《世说》）
又五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辞，传会五侯间。各得其心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称〃五侯鲭〃，以为奇味焉。（出《西京杂记》）
【译文】
类护，字君卿，遍访五位侯爷的家。每天，五位侯爷都各自派人送来饭食菜肴给他吃。类护吃得有些腻烦了，于是试着将五位侯爷家送来的鲭鱼折放在一起再烩了吃，味道特别好。从此，多了一种佳肴，就是世人所说的〃五侯鲭〃！这道菜是娄护创造出来的。
又有人说：娄护跟五位侯爷的关系都很好，不偏爱某一位侯爷送来的菜肴，因此将他们送来的鲭鱼放在一块儿吃。
又有人说：五位侯爷之�