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正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。
卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。
珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。
锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。
珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？
钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“
一堆上好的禾花雀！
赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”
珍娘笑了。
随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！
珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。
接下来是蔬菜。新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。
因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。
中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧宾夺主，却能起到锦上添花的作用。有的用萝卜雕花，有的用调汁画形，总是出奇不易，让人击掌而叹。
这在古代酒楼里，还算是个不大不小的创举呢！
自赵师傅到下面伙计，甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈，都被珍娘这手绝活吸引住，嘴里不说，心里暗自叫绝。
凉菜另有一道纯素：褐芥末种子磨出酱来，拌山芹菜和梨，颜色是如玉似翠，绿生生白花花，未尝之前先闻见鲜香清冽之气，顿时让人胃口大开。
隔年的大枣拿出来，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中间塞上一小团糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太软。
可在古代，这也是奇招。
厨房里众人，连同钧哥在内，都只有张大嘴，看珍娘动手的份了。
接下来的珍娘要做的，更令他们瞠目结舌，完全失去了语言和行动的能力。
两只鸡蛋，去清留黄，放入干净无水的圆底深盆中，加适量糖后，用筷子不住搅拌。在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的，现在么，则由身强力壮的赵师傅来代劳。
“要打成什么样才算完事呢？”赵师傅手里不停，嘴里犹豫，这活他没干过，从来打鸡蛋只要打均了就成，这不歇手的打要做什么用？
珍娘头也不抬地回：“让糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。”
赵师傅还是不太明白：“变大？要多大？”
珍娘伸头向盆里看了一眼：“大到让我满意就成。”
赵师傅额角上顿时滴下汗来。
天，怎样才能让您满意？！
珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不让赵师傅住手，边搅拌边加油，直到油与蛋搅拌均匀为止。
赵师傅的噩梦还没结束。
珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌，片刻之后，蛋液变得越来越粘稠，赵师傅觉出了搅拌费力。
珍娘适时加入些白醋，看了赵师傅一眼，脸上闪出两只耀眼的梨涡：“还要继续搅拌呢！”
赵师傅咬紧牙关，被梨涡点燃的勇气促使他，手臂继续努力。
加入白醋后蛋液变稀了，珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。
直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。
这就是珍娘的秘密武器之一：蛋黄酱！
“行了，这就行了！”珍娘用筷子挑起酱汁，满意地看着粘稠的酱体，水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月：“辛苦了赵师傅！“
赵师傅的脸又红又烫，半是热的，半是累的，还有一小半，是羞的。
珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁，受时代材料所限，没有柠檬，只好用这个来去除菜油的气味。
正文 第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙！
古代的鸡蛋都是草鸡所下，那时候还没有养鸡场一说，鸡都是散养，也就是现代所说的有机农物，这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱，美味与营养兼顾，可谓绝妙。
各色水果去皮削成块，跟蛋黄酱拌在一起。。。
众人羡慕的眼光下，珍娘先赏了赵师傅一块，然后又招手叫过钧哥来：“你也试试！”
两个有福之人，鉴赏之后，皆捂了嘴，说不出话来。
珍娘笑着让众伙计：“都试试吧！”
厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音，水果的脆美新鲜，与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起，融入口腔里，变幻出让人难以抑制，想再吃一口的渴切心情来。
“这东西怎么想出来的？”
“明明是果子，怎么吃着倒有些肉的肥美？”
“我觉得最是醋加得好，解腻去腥！”
于众人激赞声中，珍娘微笑转身，忙别的去了。
她的时间算得极准，果然冷盘差不多预备齐了时，外头传来消息：“县令大人就快到了田家了，热菜该下锅了！”
按说好的擂台规矩，此回对垒评委，由县令打头，并七位县里有头有脸的乡绅，共八位老爷同来品断，设宴地点便摆在县衙外不远处，其中一位乡绅田员外家中。
事不宜迟，珍娘按自己菜单上行事，下一步：八宝豆腐。
这个菜也是有典故的，此乃清朝康熙大帝，御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单，据传，徐尚书从御膳房取方时，出费银一千两方得。
前世珍娘从古书中查到此方，吃货本性促使她铭记于心，并多次在家中实验成功，凡是尝过者无一不赞不绝口。
也是极考验刀工的一道菜。
嫩豆腐切片，只这五个字就耗去赵师傅许多心力，好在他的刀工很不坏，因此切坏几块之后，也算成功。
片好的嫩豆腐，加入发好的香菇丁，蘑菇丁，松仁，瓜子仁，鸡丁，火腿丁，倒入浓鸡汤，烧滚起锅。
别看说着简单，对上灶间的火候，加入的材料都是有严格要求的。若不是珍娘有着前世多次运作的成功经验，且又因要招待程大人，雅平居里精心预备的食料，此道八宝豆腐一般也是难以成功的。
邱妈妈眼见珍娘一丝不乱，镇定自如地将菜品一道道捧出来，佩服赞叹的同时，心中由不得生疑虑。
这些菜是一个没见过世间的农家小女能做得出来的么？
别说做和吃，只怕平日她是连见也见不到的，怎么就能做出来？
钧哥眼尖看出苗头不对，立刻悄悄窜到她身边：“妈妈觉出我姐的不凡了吧？我看妈妈也不是外人，实说了吧！我姐生过一场大病，曾卧床三年，其实她倒不是病，是被天上神仙请了去，自然吃过见过些与尘世不同的东西。。。“
这边钧哥是吹得天花乱坠，听得邱妈妈和众伙计呼吸沉重，简直腿都软了，还以为今日厨房里来了个仙姑，专管天上玉皇大帝仙膳的呢！
这边呢？珍娘与赵师傅此时已渐入佳境，两人配合得极佳，后者打下手，前者掌勺看火候，因此时间虽紧任务虽重，到底还是一样样地做出来了。
此刻的隆平居厨房里，也是一样热火朝天。
本来秋子固就是京官达人家的主厨出身，程大人又是自京里来，又有文掌柜的清早亲自过来发了话，自然拿出看家本领来，凡有的上好食料皆拿出来，精心制造。
秋子固最拿手的一道汤菜，则从昨日晚上开始，便都处理好了，此时正在灶上用文火炖着呢。
原料选用九斤黄的老母鸡来拆背，因鸡皮比一般的柔韧厚实，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。
再选上好的小荷包鱼翅发出来，排翅不用，因太长不容易处理。
鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐一缝合，以免漏汤减味。
最后加上去过油的鸡汤文火清蒸，呈盘后如一轮圆月，润气蒸香，包孕精博，清醇味正，腴不腻人。
这就是秋厨出名的压箱菜单，鸡包翅。
这道菜手续繁杂，材料都要预先处理，又都是珍贵的食材，因此此菜秋子固平日极少动手制造，若不是接待贵客，一般人绝难看见此物。
鲍鱼火腿干贝加鸡汤，都是极鲜之物�