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判最关键是投其所好，你老爸仗着他掌握的孔家家传f…i牛秘技才会这么牛气，你只要在这上面动脑筋，打破他头脑中‘女子不如男’的陈旧观念，让他明白为了家业逼迫你嫁人的想法是多么荒谬，其他的自然就水到渠成了。再说吃软不吃硬也要看对象，否则当年你也不会被魏家压得离家出走了。现在你就听我的，我们只要这样这样保证能说动你父亲……”他一番话布置下来，只听得孔思羽和俞歌脸上的神情忽喜忽惊，最后只剩满眼崇拜点头的份了。
山城老字号“孔f…i牛“的大老板孔一山这几天心情很差，先是自己给予厚望的大儿子家里闹家变，他老婆说他搞外遇，叫嚣着要和他离婚，让他和小三儿赔一大笔离婚损失费。二儿子更是公然宣称自己的兴趣不在做菜上，今后想干点自己感兴趣的事。而一向对自己恭敬百依百顺的结发之妻也是天天埋怨自己，数落他一直拒绝让最喜欢的女儿回来，让他感觉窝火的很，并对“孔f…i牛”未来的前景大为悲观。
现在“孔f…i牛”经营形势并不乐观，作为山城最早一批民营餐饮企业，“孔f…i牛”可是他老爸当初在改革之初冒着风险，采用家传秘方此路边小牛r…u火锅馆一点点发展到今天的规模的。他这些年殚精竭虑不惜代价壮大店子，现在“孔f…i牛”也算得上山城排的上号的餐饮企业了。
但谁曾想最近几年山城餐饮界异军突起，他这样的老字号店切身体会到竞争的鸡烈。来自国外的洋快餐不断圈地，而国内北方的喜洋洋连锁快餐店也杀进山城，通过旗下喜洋洋中式快餐、辣妹子火锅店、星月楼清真酒楼等走大众路线，价格公道，菜品多样的餐饮企业大肆扩张，短短几年就在山城各处遍地开花，对山城传统老字号餐饮企业构成了强大压力。
喜洋洋集团还在山城收购了不少老字号店，说是准备兴建汇聚山城特s…小吃的“好吃街”，前不久还向“孔f…i牛”提议愿意高价收购孔f…i牛的品牌，合作推广到全国。孔一山虽然婉拒，但内心也有些举棋不定。
今天喜洋洋集团下旗下品牌星月楼在市中心的旗舰店揭幕，推出特s…全牛宴，作为北方菜系中对牛羊r…u烹制有一手酒楼，也向孔一山这位巴岭菜系中烹制牛r…u很有心得的同行发出了邀请。他也想借机见识一下北派厨艺的精华，于是放下家里的官司，兴致勃勃出席这次全牛宴。
开宴前，他特地和星月楼的高经理聊了一阵。短暂攀谈下他不由叹服专业餐饮企业的管理上的确有独到之处。尽管本人不是厨师，但这位高经理谈起饭店管理来头头是道，从他身上孔一山多少了解喜洋洋集团能这么快扩张的原因。作为规模庞大的喜洋洋餐饮集团下属一家酒楼的经理水平就能达到这种水平，孔一山隐隐觉得自己以前只把眼光盯在自己儿子身上，指望他们接替的做法是否太狭隘了。
没等他细想，宴席开始，一道道菜肴端了上来。孔一山仔细看头盘菜，只见硕大的盘子中摆着一半颜s…金黄一半颜s…通红的r…u饼，光卖相就看着不俗。孔一山仔细分辨那红s…的似乎是用酱汁涂抹的烤牛r…u，但金黄的r…u饼明显是加了东西炸制而成，他却猜不到是什么了。
他拈了几片放入口中，烘烤的牛r…u入口即化，火候把握的很好。特别是酱汁口感独特，甜香之中微带辣味，迥然不同于国内已知菜肴的味道。而炸得金黄的牛r…u饼外酥里嫩，里面却是用土豆泥、洋葱、香料h…n合牛r…u粒而成，尤其是还带有一种独特口感，细腻爽滑又有嚼头，令人胃口大开。
“这是做得外国菜式吧？”孔一山有些拿不准，问到高经理，高经理挑起大拇指道：“果然是做牛r…u的老师傅，一尝便知。这是我们新大厨刚推出的菜s…，红s…是用韩国烤r…u酱汁做得烤牛r…u饼，黄s…的则是采用美式炸土豆牛r…u饼的做法，只不过我们添加了一味秘方让它口感更好。”孔一山看见高经理有意无意盯着桌上的一罐百事可乐，心下一动道：“那秘方不会是可乐吧？”高经理挑起大拇指笑道，“佩服，正是用的可乐，这道菜就叫开心可乐。”
第一道菜就透出大厨的奇思妙想，也顿时把孔一山的胃口给吊了起来，做菜其实就是一m…n艺术，很多时候并不靠精确的分量取胜，更多时候要依靠厨师的直觉和判断，身为老字号当家人，孔一山不是没想过给为自家菜s…搞创新，但阻力很大。相比之下同样作为清真老字号的星月楼居然能吸收韩美等国菜s…加以变化，无论菜品如何，光这份魄力就很不简单。
第二道菜一端上来孔一山就深深吸了口气，只见一个大海碗里盛着雪白的牛r…u汤，汤面上浮着一层厚厚的油脂，保住汤的热气不散，扑鼻而来的牛r…u香味让人馋涎y…滴。汤盆旁还放着一大盘被切得整整齐齐的面饼，令人奇怪的是小饼外熟里生，就像没烤好一样。孔一山一眼看出这才是北方最正宗的牛r…u菜s…，清真招牌菜一——九都的牛r…u汤泡馍。
牛r…u汤泡馍是北方名菜，九都的牛r…u汤泡馍更是其中佼佼者。这道菜要求至少要用十年以上从不熄火的牛骨汤打底，用牛油封住热汤，将未完全烤熟的面饼，配菜、牛r…u一起丢进汤里，利用汤的热量把菜烫熟。这道菜面饼不泡不散，充分吸收汤的鲜美味道，热乎乎的吃下去，是冬日里绝佳的享受。这种做法在北方各省都很流行，只是九都的做法里，用的是从锅一样大的面饼上切下来的，所以孔一山一闻就知道了。
孔一山年轻时为掌握牛r…u烹制手艺也曾遍访国内厨师名家，刚才牛r…u汤的香味正是他当初在九都学习过的长河回民区里马家招牌牛r…u汤闻过的，非常亲切。这家店的牛r…u汤底三十年没熄过火，完全用牛大骨熬制，汤s…雪白，口味微甜。只要再加一把粗盐和红辣椒，就能变成另一种味道，当地人一大早就起来排队购买。当初孔一山为此琢磨了很久马家牛r…u汤的奥秘，对这种牛r…u汤的香气自然不陌生。
孔一山丢了几块馍在汤里，尝了几筷子，感觉舌尖上的味道完全和十几年前一样，不由对那位素未谋面的大厨身份有了猜测。“高经理你面子不小，九都马家牛r…u馆的历史比我们孔家还长，能请到马家传人给你们掌勺，看来星月楼一定会蒸蒸日上。”
高经理摇头道：“孔师傅你n…ng错了，这位大厨的确跟马家学过做牛r…u汤，但她并不是马家人，你再尝尝接下来的菜就明白了。”
第四百八十章 神户和牛
第二部名震天下＇第四百八十章神户和牛——
第四百八十章神户和牛
但看到接下来端上来的几道菜肴后，孔一山的好心情就彻底消失了。摆在他面前的是两道菜，一道是在精巧的青花瓷盘中摆着的寥寥几片新鲜生牛r…u，不同于他以前见过的任何一个品种的牛r…u，这种牛r…u表面的脂肪纹路构成了美丽的大理石花纹，高经理介绍这是日式料理中的牛r…u刺身，直接切好食用，无需别的处理方式。
这并不太让孔一山吃惊，他关心的是另一道菜，同样也是青瓷盘里码放的整整齐齐的牛r…u片，配以时蔬等配菜，围着一个正沸腾的铜锅，里面翻滚着牛油、辣椒、花椒等多种配料组成的红彤彤的火锅浓汤，空气中弥漫着火辣辣了的香味，他闭着眼晴都能闻出，这是他们孔家标志x…ng“孔f…i牛火锅”的底料味道味，就连一些秘密的配料味道都分毫不差。
其实对于f…i牛，不少食客都有误解，以为指的是f…i硕的r…u牛，这个词来自英文beefinhotpot的直译“，实际上指的是放在热锅里食用牛r…u，国内f…i牛一词特指经过排酸处理后切成薄片放在在火锅内涮食的牛r…u部位。
孔一山的父亲当初是在山城的西餐厅里打工是了解到外国人这种这种牛r…u火锅的做法，他推陈出新，结合山城特有的麻辣火锅特点，自创了孔氏f…i牛火锅。孔一山先沉住气平尝了牛r…u刺身，果然入口即化，毫无腥味。他又在火锅里烫了一片牛r…u后放入口中后，仔细咀嚼过后再也按耐不住，重重的往桌上一拍道：“孔思羽，你这个不孝女，你要吃里扒外背叛家m…n吗？”
其实刚才他从那位没l…面的大厨处理牛r…u的手法上，就看出他是浸yin多年的高手，只从开头的西餐做法和之后正宗牛r…u汤的烹制就看得出他基本功相当扎实。厨师这一行是不是行家，一出手就知道。加上眼前这两盘牛r…u的刀工和火锅底料的配制，处处都l…出孔家家传手艺，这没有十几年训练�