按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
第四部分 旅行备忘录风味美食（1）（图）
饮食 越南人的主食是米饭，街头标有“”的招牌并非网吧，而是设施简单的小吃铺。此外，牛肉或鸡肉粉也是越南人民的主要食品。米饭与米粉这两种食品与日常生活结合得非常紧密，以至于越南人总是爱说，米饭是家中的妻子，而米粉则是能够调剂一下、制造新鲜感的情人。因此，如果做导游的越南人用暖味的语气问你“要不要吃米粉”，可千万不要会错意，他所指的可能完全与饮食无关。 菜肴的烹饪正如这个国家的文化，也受到中国、高棉以及法国的影响，制作方法在南、北有不同的发展，并在衍变中形成很大差异。南方喜欢用浓厚的调味品，而北方的食谱却讲究清淡、注重营养。鱼露是在南、北都备受欢迎的一种调味品，此外，南北共用的调味品还有柠檬草、罗勒、胡荽、薄荷、欧芹和酸橙叶等等。新鲜的蔬菜生着就端上桌，而漫长的海岸线带来了丰富的海产品，海鲜的价格跟越南人很喜欢吃的鸡肉、牛肉相差不了多少。法国菜在越南相当普遍，法式面包、肝肉酱及甜饼已经深入到人们的日常生活。 越南也是盛产热带水果的地方，除了深受欢迎的金黄色的芒果、菠萝和有红有黄的西瓜之外，还有甜美的火龙果、杨桃及番荔枝等等。 米粉Pho 米粉是越南街头最常见的小吃，走到哪里都看得见。米粉是用上好的大米制成，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。制作时，主厨的师傅先将米粉用开水烫一下，放入碗里，再浇入鲜香的肉汤，把切得细细的肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝撒在上面，滴入几滴柠檬汁，一碗让人食指大动的米粉就完成了。 春卷Cha Gio/Nem Saigon 越南的春卷，不用面皮，而是用米做成的皮，轻薄透明，用来包烤肉、米粉、生菜等，味道好得不得了。在越南乡间的屋前后院，经常能看到竹架上晒着一张张白色膜状的春卷。吃春卷，一般都很有“排场”，一盘盘的春卷、生菜、香菇、辣椒、香葱、鱼露和其他配料，常常要占满大半张桌子。 甘蔗虾Chao Tom 将腌制好的大虾裹在剥了皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟，让甘蔗的甜味慢慢渗入虾肉之中。吃的时候，可以仿照春卷的吃法，将虾与黄瓜、莴苣和薄荷卷在米皮里，再沾上鱼露或椒盐吃，也可以不蘸任何调料，直接品尝大虾的那份鲜味。剩下的甘蔗虽然已基本上被火烤干了，不过也可以啃一啃的。 糯米鸡 享用比较正式的餐点时，糯米鸡常常成为人们的首选。整道菜由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的膨松脆饼；烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可分开蘸酱油或胡椒吃，也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。 酸汤Canh Chua 酸汤的口味兼具甜、咸，以生鱼或鲜虾为汤底，加入竹笋、番茄、菠萝、葱、小豆芽、香菜等入锅炖煮。汤的酸味不是由醋酸产生的，而是缘于当地出产的酸子。酸子是一种形如刀豆的豆科植物的核，带有强烈的酸味。酸汤既可以直接喝汤，也可以泡着米饭或米粉吃。
第四部分 旅行备忘录风味美食（2）（图）
肉粽 逢年过节，越南家家都要准备肉粽。先在上好的瘦猪肉中加入各种香料，再放入石碾中碾成糊状，把肉糊盛出，用芭蕉叶或荷叶重重包裹，放入蒸锅煮熟。吃的时候，剥开叶子，把肉粽切成小块或薄片，蘸以鱼露和胡椒粉，放入口中。上好猪肉的香味佐以植物叶片的清香，让人感觉回味无穷。 牛奶果 牛奶果是越南较独特的一种水果，产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在大街小巷的水果摊上都买得到。 椰子 越南盛产椰子，椰汁不仅是一种洁净、可口的饮料，椰肉还能加工制成椰丝、椰片、椰油。 芒果 芒果果肉为深黄色，肉质细密腻滑，富含维生素C。市场里能看到不少用芒果晒成的果脯干，味道仍然不失香甜，很受人们的欢迎。
第四部分 旅行备忘录风味美食（3）（图）
菠罗蜜 走在街头，有时会闻到菠罗蜜飘溢的香气，这种爽滑香甜的水果，含有丰富的营养。有人试着在果肉中加入盐、辣椒粉及酱油，据说别有一番风味。 杨桃 味道酸酸甜甜，在炎热的天气里吃几颗杨桃格外消减火气，而且还有治疗咽喉疼的功效。 龙眼 越南龙眼的果肉比其他地方出产的都要白，看上去晶莹剔透的，但是味道却不是最好吃的，而且果核也格外地大。 番木瓜 含糖量较低，最适合餐后食用，有助于减肥和改善体型。 槟榔 越南人喜欢嚼槟榔，基本上这种习俗有利于健齿，还可以降低血糖。你也可以尝试一下，不过提醒你，味道未必能让你接受得了。
第四部分 旅行备忘录风味美食（4）（图）
鱼露Nuoc Mam 鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。加工制作鱼露的过程十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，然后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐。木桶下方有一个预先挖好的洞，每隔一段时间，就把桶中腌制出的鱼汁用一根小管导人另一空桶内，然后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就制成了鱼露。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。制好的鱼露看起来黄澄澄的，味道极其鲜美，口感微觉酸甜，可加辣椒或菠萝汁稀释。
第四部分 旅行备忘录风味美食（5）（图）
滴露咖啡 咖啡已经成为越南人日常生活中不可或缺的一部分。正宗的越南滴露咖啡是在杯子内加入炼乳，杯口罩上铝制过滤器，过滤器内放好咖啡粉之后，再加入沸水冲泡。过滤器内的咖啡一滴滴地滑落到杯子内，渐渐与炼乳融合，味道十分香滑。暑天喝时，可以加入冰块，清凉爽口，非常好喝。
第四部分 旅行备忘录风味美食（6）（图）
果汁 街头商店出售用新鲜水果榨的原汁，芒果、杨桃、草莓，各式各样的水果都有，可以根据自己的口味选择，颜色也是姹紫嫣红，好看得很。店主用水果榨汁时，最好就在一边看着，否则，有的店主会在果汁里兑水。在不太卫生的场所，拒绝店主给你加冰块的提议，用未经净化的水制成的冰块会导致痢疾。椰子汁也很常见，而且相比之下，是一种非常安全的解渴饮料。 纯净水 纯净水的价格几乎是1美元1杯，不仅价格昂贵，而且卫生真正能够过关的品牌并不多。如果一定要自己带水，可以晚上请旅店老板烧一壶开水，然后灌在瓶子里带着出门。
第四部分 旅行备忘录风味美食（7）（图）
酒类 啤酒非常常见，价格也很便宜，最低廉的瓶装啤酒大概0。6美元一听，在餐厅、酒吧、茶座，甚至路边的烧烤摊子，都可以买得到。在河内、胡志明市这样的大城市中，各式洋酒也不难买到，有一种名叫“GODEN”的伏特加，酒精含量为35度，喝起来有股淡淡的荔枝清香，让人难以忘怀！糯米酒则是越南的国酒，口味非常香醇，酒精含量最高可以达到40度，几乎家家都有酿制。 有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见的是水果炸糕，其中用火龙果做的炸糕最贵。在市场上，还可以见到粘米糕和水果馅或糖汁姜做的蛋糕。孩子们特别喜欢一种叫蜜糕的食物，另外，可可夹心糕点和源于中国的月饼也受到他们的青睐。北方市场上最常见的糕点是绿豆糕，以“777”牌的最为著名。还有一种糕点是装在绿色盒子里的，用香蕉叶包着，是香粘米加上可可、棕榈糖或香料作馅儿制成的，有时也可能是用糖木薯，加入牛肉或鱼肉做成的馅料。
第四部分 旅行备忘录在越南购物（1）（图）
购物 有人说越南是购物者的天堂，这话一点都不错。越南本土的特产多到数不胜数，轻柔的丝绸、少数民族妇女织出的五彩花布、闻名暇迩的顺化笠帽、以玳瑁、牛角、红木、甚至煤块做出的精美雕刻，已经足以使你目不暇接。再加上越南近�